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"Rôti" de seitan aux légumes dans sa sauce brune maison

Type de plat Plat principal
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

POUR LE SEITAN

    - Ingrédients secs

    • 240 g de farine de gluten pur*
    • 15 g de levure maltée
    • 1 c. à soupe d'oignon en poudre
    • 1 c. à soupe d'épices italiennes**
    • 1 c. à soupe d’assaisonnement pour poulet*** (ou poultry seasoning)
    • 1 c. à café d'ail en poudre
    • 1 c. à café de sauge fraîche ou séchée
    • 1 bonne pincée de poivre

    - Ingrédients liquides

    • 250 ml d’eau chaude
    • 1 bouillon cube salé de type Maggi
    • 1 c. à café de pâte de miso blanc
    • 1 c. à soupe de tahin

    - Pour le bouillon de cuisson

    • Au moins 1 litre d’eau (le seitan ne doit pas toucher le fond)
    • 1 bouillon cube salé de type Maggi
    • 1 c. à soupe de sauge fraîche ou séchée
    • 1 branche de céleri (ou les fanes)
    • 1 carotte coupée en morceaux
    • 1 oignon coupé en quartiers
    • 2 grosses gousses d’ail coupées en deux

    POUR LA SAUCE BRUNE

    • 2 gros champignons de Paris finement émincés
    • 2 échalotes finement émincés
    • 1 gousse d’ail émincée
    • 1 bonne c. à soupe de margarine vegan****
    • 250 ml de bouillon
    • 4 c. à soupe de sauce soja
    • 1 c. à café d'herbes de Provence
    • 1 roux (2 c. à soupe de Maïzena + 6 c. à soupe d’eau)

    POUR RÔTIR LE SEITAN LE JOUR MÊME

    • 4 à 5 grosses pomme de terre, coupées en gros morceaux
    • 4 à 5 grosses carottes, coupées en gros morceaux
    • 2 oignons coupés en quarts
    • 200 ml d'eau
    • Quelques branches de thym et de romarin

    Instructions

    LA VEILLE, PRÉPAREZ LE SEITAN

    • Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs.
    • Dans un autre bol ou une petite casserole, diluez le miso, le bouillon et le tahin dans l’eau chaude.
    • Mélangez avec les ingrédients secs, puis pétrissez deux minutes pour obtenir une pâte homogène.
    • Laissez reposer une vingtaine de minutes.
    • Pendant ce temps, préparez le bouillon dans une grande casserole. Faites-le chauffer jusqu’à frémissement.
    • Une fois les 20 minutes passées, ficelez le seitan comme un rôti avec de la ficelle spécial cuisine pour un look plus rustique.
    • Plongez le seitan dans l’eau et laissez frémir 1 heure. NE FAITES PAS BOUILLIR LE SEITAN ! L’eau doit seulement frémir – vous pouvez donc laissez la casserole sur le plus petit feu.
    • Lorsqu’il a cuit pendant 1 heure, retirez le seitan du bouillon et placez-le dans une assiette sur des serviettes en papier.
    • Mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.

    POUR LA SAUCE BRUNE

    • Dans une petite casserole, faites fondre la margarine à feu doux et y ajoutez les champignons et échalotes.
    • Après 5 minutes de cuisson, ajoutez-y la gousse d’ail émincée et laissez cuire encore 1 minute. Attention à ne pas brûler l'ail.
    • Rajoutez ensuite le bouillon, la sauce soja et les herbes de Provence.
    • Une fois que le mélange fait des bulles, ajoutez le roux pour épaissir et sortez du feu.
    • Pour une sauce plus lisse, mixez au mixeur plongeur. Réservez.

    POUR RÔTIR LE SEITAN LE JOUR MÊME

    • Préchauffez le four à 200°C.
    • Dans un plat ovale allant au four, déposez le seitan et badigeonnez-le de la moitié de la sauce brune.
    • Déposez ensuite les morceaux de légumes autour du seitan.
    • Coupez le reste de la sauce brune avec 200 ml d’eau, ré-assaisonnez, et versez sur les légumes.
    • Déposez les branches de thym et de romarin, couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez à 200°C jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (au minimum 20 minutes)
    • C'est prêt !

    Notes

    *La farine de gluten pur peut être trouvée dans les magasins bio.
    **J'utilise le Mélange Italien de la marque Ducros
    ***L’assaisonnement pour poulet est végane: il contient thym, sauge, oignon, poivre noir, marjolaine et graines de céleri. Vous pouvez rajouter de ces épices là avec du sel au céleri si vous n’avez pas accès à ce mélange.
    ****Veillez bien à regarder la compositions de la margarine afin qu'elle ne contienne pas de lait. J'utilise personnellement la margarine St Hubert Bio.