Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs.
Dans un autre bol ou une petite casserole, diluez le miso, le bouillon et le tahin dans l’eau chaude.
Mélangez avec les ingrédients secs, puis pétrissez deux minutes pour obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez le bouillon dans une grande casserole. Faites-le chauffer jusqu’à frémissement.
Une fois les 20 minutes passées, ficelez le seitan comme un rôti avec de la ficelle spécial cuisine pour un look plus rustique.
Plongez le seitan dans l’eau et laissez frémir 1 heure. NE FAITES PAS BOUILLIR LE SEITAN ! L’eau doit seulement frémir – vous pouvez donc laissez la casserole sur le plus petit feu.
Lorsqu’il a cuit pendant 1 heure, retirez le seitan du bouillon et placez-le dans une assiette sur des serviettes en papier.
Mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.