"Rôti" de seitan aux légumes dans sa sauce brune maison
Type de plat Plat principal
Auteur L'Herboriste
Ingrédients
POUR LE SEITAN
- Ingrédients secs
240gde farine de gluten pur*
15 g de levure maltée
1c. à souped'oignon en poudre
1c. à souped'épices italiennes**
1c. à souped’assaisonnement pour poulet***(ou poultry seasoning)
1c. à caféd'ail en poudre
1c. à caféde sauge fraîche ou séchée
1bonne pincéede poivre
- Ingrédients liquides
250 ml d’eau chaude
1 bouillon cube salé de type Maggi
1 c. à café de pâte de miso blanc
1 c. à soupe de tahin
- Pour le bouillon de cuisson
Au moins 1 litre d’eau(le seitan ne doit pas toucher le fond)
1 bouillon cube salé de type Maggi
1 c. à soupe de sauge fraîche ou séchée
1 branche de céleri(ou les fanes)
1 carotte coupée en morceaux
1 oignon coupé en quartiers
2 grosses gousses d’ail coupées en deux
POUR LA SAUCE BRUNE
2 gros champignons de Paris finement émincés
2 échalotes finement émincés
1 gousse d’ail émincée
1 bonnec. à soupede margarine vegan****
250 ml de bouillon
4c. à soupede sauce soja
1c. à caféd'herbes de Provence
1roux(2 c. à soupe de Maïzena + 6 c. à soupe d’eau)
POUR RÔTIR LE SEITAN LE JOUR MÊME
4 à 5 grosses pomme de terre, coupées en gros morceaux
4 à 5 grosses carottes, coupées en gros morceaux
2 oignons coupés en quarts
200 ml d'eau
Quelques branches de thym et de romarin
Instructions
LA VEILLE, PRÉPAREZ LE SEITAN
Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs.
Dans un autre bol ou une petite casserole, diluez le miso, le bouillon et le tahin dans l’eau chaude.
Mélangez avec les ingrédients secs, puis pétrissez deux minutes pour obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez le bouillon dans une grande casserole. Faites-le chauffer jusqu’à frémissement.
Une fois les 20 minutes passées, ficelez le seitan comme un rôti avec de la ficelle spécial cuisine pour un look plus rustique.
Plongez le seitan dans l’eau et laissez frémir 1 heure. NE FAITES PAS BOUILLIR LE SEITAN ! L’eau doit seulement frémir – vous pouvez donc laissez la casserole sur le plus petit feu.
Lorsqu’il a cuit pendant 1 heure, retirez le seitan du bouillon et placez-le dans une assiette sur des serviettes en papier.
Mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
POUR LA SAUCE BRUNE
Dans une petite casserole, faites fondre la margarine à feu doux et y ajoutez les champignons et échalotes.
Après 5 minutes de cuisson, ajoutez-y la gousse d’ail émincée et laissez cuire encore 1 minute. Attention à ne pas brûler l'ail.
Rajoutez ensuite le bouillon, la sauce soja et les herbes de Provence.
Une fois que le mélange fait des bulles, ajoutez le roux pour épaissir et sortez du feu.
Pour une sauce plus lisse, mixez au mixeur plongeur. Réservez.
POUR RÔTIR LE SEITAN LE JOUR MÊME
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un plat ovale allant au four, déposez le seitan et badigeonnez-le de la moitié de la sauce brune.
Déposez ensuite les morceaux de légumes autour du seitan.
Coupez le reste de la sauce brune avec 200 ml d’eau, ré-assaisonnez, et versez sur les légumes.
Déposez les branches de thym et de romarin, couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez à 200°C jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (au minimum 20 minutes)
C'est prêt !
Notes
*La farine de gluten pur peut être trouvée dans les magasins bio.**J'utilise le Mélange Italien de la marque Ducros***L’assaisonnement pour poulet est végane: il contient thym, sauge, oignon, poivre noir, marjolaine et graines de céleri. Vous pouvez rajouter de ces épices là avec du sel au céleri si vous n’avez pas accès à ce mélange.****Veillez bien à regarder la compositions de la margarine afin qu'elle ne contienne pas de lait. J'utilise personnellement la margarine St Hubert Bio.