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Meringues vegan inratables

Voici comment, avec quelques astuces, vous ne raterez plus jamais vos meringues à l'aquafaba - ou toute recette qui demande de l'aquafaba monté en neige !
Type de plat Dessert
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps de séchage 1 heure
Temps total 2 heures 15 minutes
Portions 30 à 40 meringues
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 100 g d'aquafaba réduit à 50 (voir ce que j'ai écrit plus haut)
  • 1/2 c. à café de vinaigre de cidre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 c. à café de vanille liquide facultatif

Instructions

  • Faites réduire l'aquafaba comme expliqué dans l'article, puis laissez le refroidir complètement au frigo.
  • Avec un batteur électrique à vitesse maximale, fouettez l'aquafaba. 
  • Quand l'aquafaba est devenu blanc et qu'il commence à bien mousser, rajoutez le vinaigre.
  • Continuez à battre en utilisant un mouvement circulaire jusqu'à ce que l'aquafaba montée en neige ne bouge pas d'un pouce en retournant le saladier. Cette étape prendra plusieurs minutes, alors ne paniquez pas.
  • Baissez ensuite la vitesse du batteur et ajoutez graduellement le sucre glace à l'aquafaba, cuillère par cuillère, en l'incorporant bien à chaque fois.
  • Une fois tout le sucre incorporé, remontez la vitesse du batteur, ajoutez la vanille si vous le désirez, et battez encore quelques dizaines de secondes. A ce stade, la meringue devrait être lisse, brillante et dense.
  • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez les meringues à l'aide d'une poche à douille (ou de deux petites cuillères).
  • Faites les cuire dans un four préchauffé à 100°C chaleur normale pendant deux heures. Les deux heures terminées, éteignez le four, laissez le fermé, et laissez les meringues encore une heure dans le four éteint.
  • Conservez dans un bocal hermétique et régalez-vous !