200gde lait végétalchaud au toucher mais pas bouillant
50gde sucre roux ou blanc
1sachetde levure boulangère
400gde farine de blé blanche T65 ou T45
1grosse pincéede sel
50gd'huile neutre
Pour la crème pâtissière
40gde fécule de maïs
60gde sucreroux ou blanc
400gde lait végétal, de préférence soja ou amande
1c. à caféd'arôme vanille
1c. à caféde rhumfacultatif
+ 100g de pépites de chocolat noir pour la garnitureou de chocolat concassé
Instructions
Pour la pâte à brioche
Dans un grand saladier, mélangez le sucre, le lait chaud au toucher et la levure. Laissez la levure s'activer.
Dans un bol à part, mélangez la farine et le sel.Quand la levure a bien moussé, versez la farine dans le saladier et commencez à mélanger à la fourchette.
Vous obtiendrez un mélange bien sec. Ne mélangez pas jusqu'au bout : ajoutez à ce moment-là l'huile, puis mélangez à nouveau - la pâte prend enfin la bonne texture.
Pétrissez pendant une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien rebondie.Formez une boule, huilez légèrement, puis laissez monter dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.Pour que ma pâte gonfle bien, voilà comment je procède : je la place au milieu de mon four (éteint et fermé), avec un bol d'eau très chaude tout en bas du four. De cette manière, je créé une chambre humide et chaude où la pâte pousse assez rapidement.
Pour la crème pâtissière
Dans une casserole (ou dans un saladier qui passe au microondes, si comme moi vous faites la crème au microondes), mélangez au fouet la fécule de maïs et le sucre.
Incorporez le lait petit à petit, tout en mélangeant, pour éviter les grumeaux.
Faites chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer avec une spatule, jusqu'à ce que le mélange bout et épaississe.Vous pouvez également le faire au microondes, en faisant chauffer votre mélange 1 minute par 1 minute et en mélangeant entre chaque, jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse.
Sortez du feu, puis incorporez la vanille, et le rhum.
Etalez dans un plat assez large pour que la crème pâtissière puisse refroidir rapidement, et réservez au frigo.
Pour le montage
Une fois que la pâte a doublé de volume, et que la crème pâtissière a refroidi, préparez votre plan de travail : soit en y déposant un silpat, soit en le farinant légèrement.Préparez aussi un ou des moules en les huilant (j'utilise deux moules ronds d'environ 20 cm de diamètre).
Dégazez la pâte, transvasez-la sur votre plan de travail, et étalez-la en un rectangle d'environ 40 cm sur 50 cm pour des roulés (si vous voulez faire la forme classique des brioches suisses, il faudra plutôt viser 40 cm sur 60 ou 70 cm). J'utilise mes mains directement.
Une fois étalée, récupérez votre crème pâtissière du frigo.Déliez la pâte en la fouettant énergiquement (ce n'est pas grave s'il reste des grumeaux).
Quand c'est fait, étalez toute la crème pâtissière sur votre pâte à brioche, en laissant un bord libre d'environ 2 centimètres sur un des bords les plus longs.Ensuite, saupoudrez vos pépites de chocolat sur toute la crème pâtissière.
Il ne vous reste plus qu'à légèrement humidifier le bord libre de votre pâte, puis à rouler toute la pâte en partant du bord opposé pour rejoindre le bord libre.Une fois au bout, étirez le bord libre et humidifié sur votre rouleau et pincez pour sceller.
Divisez maintenant votre gros roulé en 14 petits roulés : pour ça, je fais d'abord des marques sur ma pâte pour diviser en 14, puis j'utilise de la ficelle alimentaire pour couper les roulés de façon nette et propre (je vous conseille de regarder la vidéo).
Une fois découpés, déposez-les dans vos moules en écartant légèrement pour qu'ils aient la place de gonfler.Couvrez, et laissez gonfler une vingtaine de minutes.
Au bout de vingt minutes, ou quand vos roulés ont commencé à bien gonfler (attention à ne pas les laisser trop gonfler), préchauffez votre four à 180°C.Quand le four est préchauffé, enfournez les moules à mi-hauteur pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
A la sortie du four, vous pouvez si vous le souhaitez dorer vos brioches avec du sirop : ça rend le visuel complètement fou. Pour ça, diluez 1 c. à soupe de sucre dans 1 c. à soupe d'eau très chaude. Une fois le sucre dilué, badigeonnez généreusement les brioches avec un pinceau.
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler ! Conservez les brioches 24 heures à température ambiante, puis 2 jours de plus au frigo. Chauffez-les 15 secondes au microondes avant de les manger.