80gde sucre, dont 1 sachet de sucre vanilléblanc ou roux
1c. à caféd'extrait de vanille
20gde fécule de maïsj'utilise de la poudre à crème
260gde lait de soja à la vanille
30gde margarinej'utilise de la Saint Hubert Oméga 3
1pincéede sel kala namakfacultatif
Pour l'aquafaba
60gd'aquafaba REDUITE
quelquesgouttesde vinaigre ou jus de citronvinaigre de cidre, de vin ou blanc
20gde sucre blanc
1/4c. à caféde fécule de maïs
Pour le montage
1tassede café assez fort
1paquetde biscuits vegans type Spéculoos ou Petit Brunou vos biscuits sans gluten préférés
du cacao en poudre (j'utilise du cacao légèrement sucré)
Instructions
La veille, préparez votre yaourt : dans une passoire, déposez un torchon propre. Posez la passoir sur un saladier assez profond, puis versez sur le torchon votre yaourt.
Couvrez et laissez égoutter au minimum 12 heures au frigo (n'hésitez pas à vider le saladier sous la passoire entre temps pour que le liquide ne touche pas le torchon).
Le lendemain, transvasez le yaourt égoutté dans un grand saladier. Déliez au fouet et réservez.
Préparez la crème : dans une casserole, mélangez le sucre et la fécule au fouet (cette étape permet de ne pas avoir de grumeaux de fécule ensuite). Ajoutez le lait de soja petit à petit en fouettant.
Chauffez la casserole à feu moyen sans cesser de mélanger avec une spatule. Quand la crème a épaissi et bout, sortez-la du feu.
Hors du feu, incorporez la margarine et la vanille, et si vous le souhaitez, le kala namak.
Sans attendre que la crème refroidisse, versez le tout dans le saladier par-dessus le yaourt égoutté et mélangez bien au fouet pour obtenir une crème homogène.
Préparez l'aquafaba : dans un petit bol, mélangez le sucre et la fécule.
Dans un saladier propre, versez votre aquafaba réduite (voir notes) et quelques gouttes de jus de citron (2 ou 3 gouttes, pas une cuillère !). Montez au fouet électrique.
Quand l'aquafaba a bien monté et blanchi, incorporez en 3 fois le mélange sucre + fécule tout en continuant à fouetter énergiquement. Une fois que vous obtenez de l'aquafaba montée qui se tient (elle ne bouge pas si vous retournez le saladier), c'est bon.
Versez votre aquafaba en neige dans le saladier de yaourt + crème, et incorporez à la spatule délicatement (regardez en vidéo comment je m'y prends), pour aérer la crème sans casser l'aquafaba en neige. Votre crème à tiramisu est prête.
Vous pouvez maintenant sortir soit vos moules à verrines, soit un seul moule rectangulaire de taille moyenne (à vous de voir la taille selon la hauteur de crème que vous préférez dans votre tiramisu).
Préparez votre café dans un petit bol à fond plat, pour que ce soit facile d'y tremper vos biscuits.
Vous pouvez commencer le montage de votre tiramisu : trempez un biscuit dans le café chaud, puis déposez-le dans le fond de votre moule. Répétez l'opération pour recouvrir tout le fond de votre moule de biscuits imbibés.
Versez par-dessus une couche de crème, répartissez bien et lissez le dessus.Répétez ensuite l'étape précédente pour faire une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis une nouvelle couche de crème (personnellement je m'arrête là, mais vous pouvez faire une troisième couche de biscuits et une troisième couche de crème si vous le souhaitez).
Lissez bien le dessus et laissez reposer au frigo quelques heures.
A la sortie, il ne vous reste plus qu'à saupoudrer tout votre tiramisu de cacao, puis à vous régaler !
Notes
A propos de l'aquafaba : l'aquafaba est l'eau de cuisson des pois chiches, celle qu'on trouve dans les conserves de pois chiches. Pour pouvoir l'utiliser, il faut la faire réduire : égouttez vos pois chiches par-dessus un saladier et pesez l'eau obtenue. Faites-la chauffer à feu moyen-doux jusqu'à obtenir la moitié du poids de départ. Laissez refroidir au frigo.Après quelques heures au frigo, votre aquafaba doit être épaisse, presque gélifiée. Si elle est tout aussi liquide qu'avant, je vous conseille de changer de marque de pois chiches (personnellement je prends la marque la moins chère des grandes surfaces). Ça n'arrive pas souvent, mais ça m'est arrive quelques fois.Pour en apprendre plus sur l'aquafaba, je vous conseille de lire mon article sur les meringues vegan inratables !