quelquestours de moulinde poivre blancenviron 1/4 de c. à café
1belle pincéede sel
40gde miso blancde préférence un miso trouvé en épicerie asiatique
1/2c. à soupede vinaigre
30gd'huile de coco DESODORISEE ne surtout pas utiliser de l'huile de coco vierge
Instructions
Dans une poêle, faites légèrement toaster les amandes - dès qu'elles ont un peu de couleurs, sortez du feu. Cette étape n'est pas nécessaire si vous utilisez des cajou.
Versez les noix dans le bol de votre mixeur, et mixez. Si vous utilisez des amandes, vous aurez besoin de mixer longtemps, et probablement plus que ce que vous imaginez : mixez jusqu'à ce que les amandes menacent de se transformer en purée (j'arrête quand il y a un tout petit peu de purée sur les lames). Si besoin, laissez votre mixeur refroidir un peu après ça.
Si vous utilisez des cajou, vous n'avez pas besoin de mixer autant - arrêtez quand vous obtenez une poudre fine.
Ajoutez dans le bol de votre robot la levure maltée, l'oignon lyophilisé, l'ail semoule, le poivre blanc et le sel. Mixez pour mélanger les ingrédients.
Ajoutez ensuite le miso et le vinaigre et mixez à nouveau - vous aurez probablement besoin d'arrêter, de râcler et de mélanger régulièrement à la spatule pour que le tout soit distribué de manière homogène.
Enfin, pendant que le mixeur tourne (si possible), versez petit à petit l'huile de coco fondue. Encore une fois, il est possible que vous ayez besoin d'arrêter et de remélanger régulièrement, jusqu'à l'obtention d'une pâte (vous y verrez toujours des mini morceaux de noix, ce n'est pas grave).
Transvasez votre pâte obtenue dans un moule : pour pouvoir sortir votre "parmesan" facilement, vous pouvez utiliser un moule en silicone ou chemiser un tupperware de film étirable. Personnellement, j'ai utilisé un tupperware carré dans lequel j'ai formé mon parmesan en triangle en utilisant la moitié du tupperware.
Couvrez hermétiquement puis laissez au frigo au minimum 24 heures pour que les saveurs infusent entre elles - c'est encore mieux si vous pouvez le laisser 48 heures.
Dégustez avec du pain, sur vos pâtes, sur vos gratins, dans du pesto, et dans tout ce que vous voulez !