Préparez le sucre à la cannelle en mélangeant dans un bol le sucre et la cannelle. Réservez.
Préparez votre moule à cake en le huilant et / ou en le chemisant de papier cuisson (je vous montre comment bien le faire en vidéo).
Préchauffez votre four à 180°C et placez la grille du four (sur laquelle vous poserez le gâteau pour le cuire) 1 cran en-dessous du milieu du four.
Vous pouvez enfin faire votre pâte à gâteau : dans un saladier, mélangez ensemble le yaourt, le sucre, le lait de soja, l'huile et la vanille.
Dans un saladier à part, mélangez bien la farine, la levure, le sel et la cannelle.
Versez tout ce mélange de farine dans le saladier des ingrédients liquides et mélangez à la spatule (j'utilise une maryse) jusqu'à incorporer tous les ingrédients et avoir une pâte majoritairement homogène (ce n'est pas grave s'il semble rester quelques grumeaux).
Versez la moitié de votre pâte à gâteau dans votre moule - étalez la pâte pour avoir une couche homogène.
Par-dessus, à l'aide d'une cuillère, versez la moitié de votre sucre à la cannelle sur toute la surface.
Par-dessus le sucre, versez votre moitié restante de pâte à gâteau et étalez bien pour qu'elle recouvre tout.
Enfin, finissez en saupoudrant sur toute la surface du gâteau ce qu'il vous reste de sucre à la cannelle. Une fois que c'est fait, vous pouvez, si vous le voulez (et si vous utilisez un moule rectangulaire), inciser votre pâte à gâteau au centre et tout le long (sans trop planter le couteau) pour que le gâteau ait une belle forme après cuisson.
Enfournez pour 40 à 50 minutes de cuisson (chaleur normale) ou jusqu'à pouvoir y planter la lame d'un couteau et la ressortir propre.
Sortez du four, laissez refroidir entièrement, puis régalez-vous !