Cheesecake classique vegan (sans four & sans cajou)
Auteur L'Herboriste
Equipment
1 moule à manqué de 20cm de diamètre (pour un cheesecake haut) ou de 23cm de diamètre (pour un cheesecake plus fin)
Ingrédients
Pour la base biscuitée
250gde biscuits type Spéculoos ou Petit Brunou vos biscuits sans gluten préférés
70gd'huile de coco OU de margarine dure
Pour la crème
800gde yaourt de soja nature
60gde fécule de maïs
200gde sucre blanc
3/4c. à caféd'agar-agar
400gde lait de soja à la vanille
le jus et le zestd'1citron bioou plus pour un goût bien acidulé
50gde margarine
Instructions
Préparez le yaourt 24 heures à l'avance : déposez un torchon sur une passoire et la passoire sur un saladier. Versez sur le torchon les 800g de yaourt, et laissez égoutter au frigo.
Préparez la base biscuitée le jour même : mettez vos biscuits dans le bol d'un mixeur et pulvérisez-les en poudre (si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez les mettre dans un sachet plastique et les pulvérisez en vous servant d'un rouleau à pâtisserie).
Quand les biscuits sont en poudre, ajoutez l'huile de coco fondue ou la margarine dure fondue, et mixez à nouveau pour mélangez.
Versez le tout dans votre moule à manqué chemisé de papier cuisson, pressez bien les miettes de biscuit à l'aide d'un verre ou d'une maryse pour faire un socle bien serré.
Réservez au frigo.
Préparez la crème une fois le yaourt égoutté 24 heures environ : vous devriez obtenir environ 500g de yaourt égoutté. Transvasez-le dans un grand saladier.
Dans une casserole, fouettez ensemble la fécule de maïs, le sucre blanc et l'agar-agar.
Ajoutez petit à petit le lait en fouettant pour incorporer sans faire de grumeaux, et ajoutez le zest de citron et le jus.
Chauffez la casserole à feu moyen-vif sans cesser de remuer et de râcler les bords et le fond avec une maryse, jusqu'à ce que le liquide bouillonne et épaississe.
Sortez du feu et incorporez la margarine
N'attendez pas : tant que c'est encore chaud, incorporez la crème pâtissière obtenue dans le yaourt égoutté. Mélangez bien, puis versez immédiatement dans votre moule à manqué, par-dessus le socle en biscuit. Lissez le dessus.
Laissez maintenant refroidir votre cheesecake entièrement au frigo, 4 heures minimum, mais je recommande d'attendre 8 heures pour être sûr.e que le milieu est froid et a bien pris.
Démoulez et servez avec un accompagnement de votre choix : sauce chocolat, caramel, coulis de fruits, fruits frais... Régalez-vous !