Vous aurez besoin de quoi faire cuire vos saucisses à la vapeur (marguerite ou panier vapeur)
Ingrédients
Pour les saucisses classiques
150gde farine de gluten purenon, vous ne pouvez pas utiliser autre chose
1/4c. à caféde sel
1c. à caféd'oignons lyophilisés
1très grosse pincéede muscade
1c. à caféd'ail semoule
1/2c. à caféde paprika doux
1c. à caféde sucre
1/2c. à caféde poivre BLANC
quelques brinsde thym et quelques feuilles de sauge, hachés
1c. à souped'huile d'olive
1c. à soupede sauce soja
220gd'eau
Pour les saucisses façon merguez
150gde farine de gluten pur
1/4c. à caféde sel
1c. à caféd'oignons lyophilisés
1c. à caféde paprika fumé
1/4c. à caféde cumin
1/4c. à caféde coriandre en poudre
1/4c. à caféde paprika doux
1c. à caféde sucre
1grosse pincéede poivre
1pincéede cannelle
1c. à soupede poivrons grillés (en bocal), écrasésfacultatif
1goussed'ail pressée
quelques brinsde thym et d'origan, feuilles hachées
quelqueslamellesde poivron grillé en conserve, haché
1c. à soupede sauce soja
1c. à souped'huile d'olive
1c. à caféde concentré de tomatefacultatif, pour la couleur
220gd'eau
Instructions
Dans un saladier, versez la farine de gluten.
Ajoutez toutes les épices et herbes (et le poivron). Mélangez bien.
Faites un puit et versez-y les ingrédients humides : l'eau, la sauce soja, l'huile (et le concentré de tomate). Mélangez à la cuillère.
Le mélange doit avoir l'air humide, c'est complètement normal : laissez reposer une dizaine de minutes.
Préparez 6 carrés d'aluminium (ou vos moules à saucisses en silicone), puis divisez votre pâte en 6 pâtons de poids similaires (normalement, entre 60 et 70g).
Prenez un de vos pâtons, déposez-le en haut de l'un de vos carrés d'aluminium. Ecrasez-le pour l'allonger et en faire une forme de saucisse grossière (la pâte peut rechigner à s'étendre et se casser en morceaux, c'est normal).
Repliez l'alu par-dessus votre saucisse, et poussez délicatement avec vos doigts pour serrer la pâte de gluten (voir la vidéo). Enroulez ensuite votre feuille d'aluminium sur elle-même, en pinçant les bords - puis à mi-chemin, rabaissez les bords vers le milieu pour les emprisonner dans l'aluminium (cette étape étant difficile à décrire, vraiment, je vous conseille de regarder la vidéo sur l'article).
Répétez pour faire 6 saucisses.
Déposez vos saucisses maintenant roulées dans votre panier vapeur / marguerite, puis faites cuire à la vapeur, à couvert, pendant 45 minutes - rajoutez de l'eau au bout de 25 minutes si besoin.
Une fois cuites à la vapeur, laissez refroidir les saucisses, puis enlevez l'aluminium. Vous pouvez les conserver ainsi au frigo, dans un tupperware hermétique, pendant quelques jours. Ne les mangez pas tel quel.
Pour les préparer, faites chauffer une poêle avec de l'huile, et faites bien dorer les saucisses dedans. A la fin, déglacez avec un peu de sauce soja et de vin blanc (fortement conseillé !), ou si vous les faites en grillade, badigeonnez de vin blanc + sauce soja avant cuisson.