despots en verreavec un couvercle hermétique, bien lavées
leslégumes de votre choix, je vous conseille : oignon / oignon rouge, chou blanc / rouge, concombre, mini concombre, radis, poivron, mais vous pouvez aussi tester d'autres légumes comestibles crus
duvinaigrede cidre, de vin ou blanc
del'eau clairdu robinet
entre10 et 20gde sucre blancpour un pot d'environ 400mL
dusel
facultatif : des aromates comme des graines de moutarde, des herbes type romarin, sarriette, thym, aneth etc, des feuilles de laurier, du poivre, de l'ail frais ou en poudre, du gingembre, des épices...
Instructions
Dans un premier temps, assurez-vous d'avoir des pots propres, avec des couvercles propres de la taille adaptée. Vous pouvez mesurer le volume de vos pots (c'est à dire le volume qu'ils contiennent, en mL ou en g d'eau), sans aller jusqu'au bord, puis utiliser ces mesures pour calculer vos quantités d'eau et de vinaigre - ou vous pouvez, comme moi, faire les quantités à l'oeil comme en vidéo.
Les proportions que vous pouvez utiliser : la 1/2 de votre pot en vinaigre, la 1/2 de votre pot en eau (ce que je fais pour les oignons, oignons rouges...)
OU entre 1/4 et 1/3 de votre pot de vinaigre, et le reste d'eau (ce que je fais pour les cornichons / concombres, chou, radis, poivron...). A vous de tester et de voir votre préférence : je vous conseille de commencer plutôt avec 1/3 de vinaigre, et de voir à partir de là si vous voulez un goût plus vinaigré ou moins.
Prenez donc votre pot, remplissez-le de la quantité de vinaigre désirée, et remplissez le reste d'eau.
Versez ce mélange dans une petite casserole, ajoutez une grosse pincée de sel, et entre 10g de sucre (ce que je préfère pour les oignons, les radis, le chou) et 20g de sucre (pour les autres légumes) - à vous de voir ce que vous préférez. Ces mesures sont pour un pot moyen d'environ 400mL.
Faites chauffer la casserole à feu moyen.
Pendant que ça chauffe, coupez le légume que vous avez choisi. Certains légumes sont d'après moi meilleurs coupés finement (oignons, radis, à environ 2mm d'épaisseur), et d'autres meilleurs coupés un peu plus épais (concombres, poivrons, choux, à environ 4 ou 5mm d'épaisseur).
Si vous souhaitez mettre des aromates, déposez-les au fond de votre pot : ils pourront infuser, sans que vous risquiez ensuite de croquer dans une graine de moutarde ou un grain de poivre perdu au milieu de vos légumes.
Rajoutez ensuite vos tranches de légumes, en tassant un peu, mais pas au point de les écraser et d'empêcher ensuite la marinade d'imprégner toutes les tranches.
Quand le liquide boue (attention à ne pas le respirer, le vinaigre, ca pique !), versez-le directement par-dessus les légumes jusqu'à les recouvrir.
Laissez tiédir à température ambiante avant de fermer le pot et de le laisser reposer au frigo.
Dégustez dès que c'est froid, ou laissez mariner au moins 24h pour profiter pleinement de l'expérience. Régalez-vous !
ATTENTION : ces pots se gardent EXCLUSIVEMENT au frigo ! Ce ne sont pas des conserves, ni des fermentations. A consommer sous 3 semaines.
Notes
Si vous utilisez de l'ail cru dans vos pickles, il deviendra bleu. C'est normal ;)