Dans un saladier, mélangez la margarine et la purée de noisette, puis incorporez le sucre et la vanille.
Ajoutez la farine et mélangez à la fourchette (soyez patient.e, ne rajoutez pas de liquide). Quand vous ne voyez plus beaucoup de farine, vérifiez à la main que tout est bien incorporé.
Faites une boule aplatie, puis laissez reposer une heure au frigo.
Au bout d'une heure, préparez une plaque de four couverte de papier cuisson.
Farinez bien votre plan de travail - pour que la pâte n'y colle pas, vous devrez régulièrement fariner, ou vous pouvez utiliser un silpat ou une feuille de papier cuisson plutôt que votre plan de travail directement.
Déposez la moitié de votre pâte, et farinez-la légèrement. Posez une feuille de papier cuisson par-dessus la pâte, puis abaissez-la à l'aide d'un rouleau, tout doucement. La pâte risque de craqueler au début, c'est normal : continuez en l'abaissant dans toutes les directions.
Quand la pâte fait entre 2 et 5mm d'épaisseur, utilisez un emporte-pièce (ou un verre) pour y presser autant de biscuits que possible.
Quand c'est fait, utilisez une spatule très fine ou un couteau pour décoller vos biscuits et les transvaser sur votre plaque de four couverte de papier cuisson. Pas besoin de beaucoup les espacer.
Recommencez jusqu'à ne plus avoir de pâte, ou ne plus avoir de place sur votre plaque. La pâte à biscuit non abaissée peut se conserver au frigo.
Facultatif mais recommandé : quand votre plaque est remplie de biscuits, laissez-la reposer au frigo 30 minutes. Cette étape permet d'assurer la bonne tenue des biscuits à la cuisson.
Préchauffez votre four à 180°C, puis enfournez vos biscuits - surveillez vraiment la cuisson, elle peut aller de 8 à 12 minutes selon votre four et l'épaisseur de vos biscuits.
Pour la pâte choco-noisette (noisettella)
Dans un bol, faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Ajoutez la purée de noisette et le sucre, et mélangez bien pour avoir une texture homogène.
Laissez maintenant refroidir et épaissir, soit à température ambiante, soit au frigo - dès que le chocolat a un peu épaissi, sortez-le du frigo et commencez le montage des biscuits. (si votre chocolat redevient trop solide, passez-le 5 secondes au micro-ondes)
Prenez un petit biscuit, déposez-y une noisette de chocolat, et refermez comme un petit sandwich avec un deuxième biscuit. Recommencez jusqu'à avoir fait tous les biscuits.
Vous pouvez enfin vous régaler ! Conservez les biscuits à température ambiante, dans une boîte hermétique, jusqu'à 4 jours - ou 1 semaine si vous ne les fourrez pas.