25gde cranberries, raisins secs ou fruits des bois fraisfacultatif
1filet de sirop d'érableou agave
Pour le fauxmage
25gde fécule de tapioca
15gde levure maltée
1pincéede coriandre en poudre
1/2c. à caféde poivre blanc
250gde lait de soja nature non sucré
50gd'huile végétale neutre
1c. à caféde vinaigrede cidre, de vin ou blanc
40gde miso blond (shiro miso)ou du rouge en dernier recours
1goussed'ailou 1/2 c. à café d'ail semoule
50gde vin
Instructions
Commencez par préparer les toppings : dans une poêle, toastez vos noix, puis concassez-les et réservez dans un bol.
Faites chauffer la poêle avec un peu d'huile pendant que vous émincez l'oignon, pas trop finement.
Versez l'oignon dans la poêle, ajoutez une pincée de sel, et laissez dorer à feu moyen en mélangeant régulièrement.
Quand les oignons commencent à dorer, ajoutez la cuillère de sucre, mélangez bien.
Quand l'oignon vous semble caramélisé et cuit, sortez la poêle du feu et réservez.
Préparez le fauxmage : dans une casserole, mélangez d'abord la fécule de tapioca, la levure maltée, la coriandre, et le poivre. Ensuite, ajoutez le lait de soja, l'huile, le vinaigre, le miso, et mélangez bien.
Ajoutez la gousse d'ail coupée en deux, puis faites chauffez sur feu moyen sans cesser de remuer et de racler les bords et le fond avec une maryse.
Le mélange devrait chauffer et épaissir. Quand il bout, vous pouvez le retirer du feu, et ajoutez à la casserole, les 50g de vin. Mélangez jusqu'à tout incorporer et enlevez la gousse d'ail dès que vous la repérez.
Versez dans un plat creux ou un bol pour présenter votre fauxmage - il peut être préparé à l'avance et réchauffé au micro-ondes pour retrouver sa texture.
Garnissez enfin votre fauxmage des oignons caramélisés, des noix concassés, des cranberries, puis servez avec des tranches de pain, des crudités (concombre, carottes, chou-fleur...), des noix, de la charcuterie végétale - bref, tout pour un plateau apéritif !