4c. à caféde poudre de fruits lyophilisés (j'utilise du cassis, mais on peut faire fraises, myrtilles, framboises, fruit du dragon...)ou, en ajustant les quantités : cacao, matcha...
200gde lait végétal tiède
50gde sucre roux
1sachetde levure de boulanger
40gd'huile neutre
Pour le filling
50gde margarine
60gde sucre
30gde poudre de fruitsou, en ajustant les quantités, cacao, matcha...
Pour le glaçage
80gde sucre glace
un peu d'eau (à doser)
Instructions
Pour la pâte à brioche
Dans un bol, mélangez le sucre, le lait végétal tiède et la levure de boulanger. Laissez la levure s'activer.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Si besoin, mixez votre poudre de fruit (si la poudre est en grains plutôt qu'en poudre), puis mélangez-la à la farine.
Une fois la levure bien mousseuse, versez-la par-dessus la farine en râclant bien le sucre, ajoutez l'huile, et mélangez à la fourchette pour tout incorporer.
Pétrissez ensuite à la main une dizaine de minutes sur un plan de travail propre, en ne rajoutant de la farine que si c'est vraiment nécessaire et que la pâte colle trop aux doigts.
Une fois la pâte pétrie, faites une boule, reposez-la dans votre saladier. Huilez la surface de la pâte en-dessous et au-dessus pour éviter qu'elle croûte.
Couvrez d'un torchon et laissez pousser dans un endroit chaud. S'il fait froid chez vous, vous pouvez mettre la pâte dans le four éteint, et poser en bas du four un bol rempli d'eau bien chaude avant de refermer le four pour créer une étuve.
Pour le filling
Dans un bol, mélangez d'abord la margarine et le sucre, puis incorporez la poudre de fruit (en poudre fine également). Réservez au frigo.
Une fois que la pâte a doublé de volume, préparez le(s) moule(s) où vous comptez cuire vos roulés en le(s) huilant légèrement. Vous pouvez utiliser un grand plat rectangulaire ou deux plats ronds. Vous pouvez aussi passer cette étape si vous voulez faire cuire les brioches en roulés individuels, sur une plaque couverte de papier cuisson.
Sortez le filling du frigo pour qu'il revienne à température ambiante.
Dégazez votre pâte à brioche, transvasez-la sur votre plan de travail propre et légèrement fariné, et étalez la pâte en un rectangle (je fais à peu près un rectangle de 30x40cm, mais il n'y a pas de règle).
Avec une maryse ou un couteau à bout rond, étalez le filling au fruit par-dessus la pâte, en laissant sur l'un des bords une bande libre de 1 centimètre (ça peut être sur un bord plus court ou un plus long dépendamment de ce que vous voulez faire avec vos roulés).
Une fois le filling étalé, roulez la pâte comme un gâteau roulé en partant du côté opposé à celui qui contient votre bande libre.
Une fois arrivé à la bande sans filling, étalez un peu d'eau sur la bande, puis tirez le bord pour le refermer sur votre rouleau de brioche.
Faites des marques sur votre rouleau pour le diviser en 12 roulés de taille similaire, puis utilisez de la ficelle alimentaire pour couper chaque roulé de façon nette (je vous montre ma technique en vidéo).
Disposez les roulés dans le(s) moule(s) huilé(s) en les espaçant assez pour qu'ils aient la place de gonfler, couvrez d'un torchon, et laissez pousser pendant environ 30 minutes - il faut qu'ils aient légèrement gonflé, il ne faut surtout pas les laisser pousser trop longtemps.
Au bout des 30 minutes environ (ou moins s'il fait vraiment chaud chez vous), préchauffez le four à 180°C.
Quand le four est chaud, enfournez les roulés pour environ 20 minutes de cuisson, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus.
Sortez du four et laissez complètement refroidir.
Préparez votre glaçage en mélangeant du sucre glace avec quelques gouttes d'eau (allez-y petit à petit), puis versez-le à la cuillère sur vos roulés refroidis.