Dans un grand saladier, versez la farine, incorporez-y la levure de boulangère d'abord, puis le sel ensuite.
Versez l'eau et mélangez à la fourchette - ajoutez de l'eau seulement si nécessaire.
Finissez à la main et pétrissez quelques minutes, puis faites une boule et couvrez le saladier d'un torchon humide pour laisser pousser dans un endroit tiède / chaud.
Pour la farce
Préparez d'abord les PST : dans une petite poêle ou casserole, mélangez tous les ingrédients (les PST, les épices, la sauce soja, l'huile et l'eau) et laissez chauffer à feu doux. Laissez frémir pour que les PST réhydratent.
Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez les carottes et râpez-la dans un saladier, puis ajoutez au saladier l'oignon finement émincé, et les gousses d'ail et le gingembre émincés également.
Versez par-dessus l'huile de sésame (facultatif), la sauce soja, le sel, le poivre, puis les PST quand elles ont fini de réhydrater. Mélangez bien.
Vous pouvez commencer à préparer vos petits pains quand la farce est prête et que la pâte a doublé de volume.
Sur votre plan de travail propre et fariné, transvasez votre pâte pour en faire un boudin et le couper en 16 morceaux de taille similaire.
Formez des boules avec chaque morceau.
Prenez une boule de pâte et étalez-la en un disque - j'utilise un petit bocal en verre en guise de rouleau à pâtisserie. Je vous conseille de regarder la vidéo pour voir comment je m'y prends.
Une fois étalé sur 10~12cm de diamètre, prenez le disque de pâte au creux d'une main, déposez-y une cuillère à soupe de votre farce, puis refermez le tout (je ferme en m'inspirant de la technique des bao zi même si je ne suis pas très forte).
Déposez votre petit pain fermé sur une surface légèrement farinée, puis recommencez pour vos 16 morceaux de pâte.
(Si vous choisissez de congeler les pains à ce moment-là, vous pouvez, mais ils seront moins gonflés et moelleux : déposez des petits pains farcis dans un grand tupperware, sans les laisser se toucher. Pour faire un deuxième étage, déposez d'abord une couche de papier cuisson sur les premiers pains. Congelez immédiatement. Quand vous voudrez les cuire, procédez comme il suit après les avoir laissé décongeler 20 minutes : )
Passez à la cuisson. Sur feu moyen, faites chauffer une grand poêle avec un peu d'huile.
Quand l'huile est chaude, déposez des petits pains sans surcharger (les pains vont gonfler), entre 4 et 6 selon la taille de votre poêle.
Une fois bien doré, retournez-les et aplatissez-les un peu s'il ne sont pas assez plats en dessous. Ajoutez à la poêle les 60g d'eau, puis couvrez immédiatement avec un couvercle.
Laissez cuire à la vapeur pendant 7 à 8 minutes en surveillant la cuisson, sans relever le couvercle pendant les premières 4~5 minutes.
Quand les pains sont cuits et bien dorés, retirez-les de la poêle et recommencez une fournée si besoin.
Dégustez seul ou avec la sauce de votre choix, régalez-vous !
(Vous pouvez les congeler déjà cuit dans un tupperware hermétique.)