1 cercle à tarte de 24cm ou un moule à tarte similaire (il peut être légèrement plus grand)
Ingrédients
Pour la pâte
1oeufde lin (1 c. à soupe de lin ou chia moulu + 1 c. à soupe d'eau chaude)
100gde margarine
60gde sucre blancou sucre fin
200gde farine T55
Pour la frangipane
Pour la partie crème pâtissière :
15gde fécule
20gde sucre
140gde lait de soja ou d'amande
1c. à caféd'arôme vanille
Pour la partie crème d'amandes :
100gde margarine
90gde sucre
120gde poudre d'amandes
15gde fécule
1c. à caféd'amande amère
3petitespoires
Pour le sirop (facultatif) : 30g de sucre dissout dans 30g d'eau chaude
Instructions
Pour la pâte à tarte (à préparer la veille)
Commencez par préparer l'oeuf de lin et laissez-le refroidir au frigo.
Dans un saladier, mélangez bien à la fourchette la margarine et le sucre, puis ajoutez l'oeuf de lin froid et mélangez.
Versez la farine par-dessus et mélangez bien (je sais, vous allez penser qu'il y a trop de farine, mais promis, ça va bien se passer).
Finissez à incorporer les derniers morceaux de farine à la main, boulez, puis mettez la pâte dans un tupperware étroit ou dans du papier étirable et laissez reposer quelques heures au frigo (toute la nuit au mieux).
Une fois la pâte raffermie, étalez-la, déposez-la sur votre moule à tarte, et laissez-la reposer au congélateur (au mieux, sinon, au frigo). Si vous avez besoin d'aide pour savoir comment étaler une pâte à tarte, je vous conseille ma vidéo sur la pâte à tarte.
Pour la frangipane
Commencez en faisant la crème pâtissière : pour commencer, fouettez ensemble la fécule et le sucre dans un bol.
Versez petit à petit le lait par-dessus en fouettant pour délier la fécule sans faire de grumeaux, puis finissez en incorporant la vanille.
Je me facilite la tâche en faisant la crème pâtissière au micro-ondes, en chauffant par 30 secondes et en mélangeant au fouet entre chaque jusqu'à ce qu'elle soit épaissie. Vous pouvez aussi le faire dans une casserole.
Une fois la crème épaissie, laissez reposer au frais pour qu'elle refroidisse entièrement.
Passez à la crème d'amandes : dans un grand récipient, mélangez à la fourchette la margarine et le sucre.
Ajoutez la poudre d'amandes, mélangez doucement, puis finissez en incorporant la fécule et l'arôme d'amande amère.
Une fois la crème d'amande prête et la crème pâtissière complètement refroidie, déliez la crème pâtissière au fouet ou au batteur puis incorporez-la dans la crème d'amande.
Conservez votre frangipane au frigo jusqu'à ce qu'il soit temps de vous en servir.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez vos poires : coupez-les en deux, retirez les pépins et la queue, puis tranchez-les en tranches fines.
Sortez votre pâte à tarte du congélateur et garnissez-la avec votre frangipane (je préfère faire une couche pas trop épaisse qui ne monte pas jusqu'aux bords de la tarte), puis disposez les tranches de poires par-dessus (en les superposant, mais pas trop). N'oubliez pas la fève !
Enfournez pour entre 30 et 40 minutes de cuisson (gardez un oeil dessus), ou jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés.
Facultatif : étalez généreusement votre sirop sur tout le dessus de la tarte avec un pinceau pendant qu'elle est encore chaude.