Dans un saladier, mélangez la margarine et les sucres.
Ajoutez le jus de citron et la vanille et mélangez à nouveau.
Dans un autre bol, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la cannelle, la tonka et le bicarbonate.
Ajoutez tout ça à la margarine, et incorporez à la fourchette jusqu'à obtenir votre pâte à cookie. Surtout, ne rajoutez pas de liquide.
Coupez votre pomme en tout petits cubes. Ajoutez la pomme ainsi que les pécans concassées à votre pâte à cookie, et incorporez doucement à l'aide d'une maryse.
Préparez une plaque de four avec du papier cuisson, puis faites 12 boules de pâte à cookie et disposez-les sur la plaque en les espaçant.
Enfournez les cookies. Laissez les cuire 8 minutes, puis sortez la plaque pour la taper contre une planche à découper et faire aplatir les cookies. Réenfournez et faites cuire une douzaine de minutes.
Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir complètement. Dégustez !
Conservez dans une boîte hermétique. Les cookies peuvent ramollir avec le temps, il suffit de les repasser au four ou au toaster pour leur redonner leur croustillant.