1sachetde levure de boulanger instantanéesi elle n'est pas instantanée, il faudra l'activer dans le lait
1bonne c. à caféde cannelle
1grosse pincéede muscade et de gingembre(facultatif)
50gde sucre
125gde purée de citrouille
80gde lait végétal tiède
50gd'huile neutre
1c. à caféd'arôme vanille
Pour le filling
50gde margarine
50gde sucre roux
100gde purée de citrouille
1/2c. à caféde cannelle
1grosse pincéede muscade et de gingembrefacultatif
Pour les pécans caramélisées
4c. à soupede sucre blanc
1c. à souped'eau
1soupçond'arôme vanille
100gde noix de pécan
Instructions
Pour les roulés
Dans un grand saladier ou le bol de votre robot, mélangez d'abord la farine (commencez avec 350g) avec le sel, puis avec la levure et les épices. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et mélangez avec une fourchette.
Ajoutez de la farine si la pâte est trop humide, puis transvasez votre pâte sur votre plan de travail pour pétrir une dizaine de minutes, en rajoutant de la farine seulement si nécessaire.
Une fois pétrie, boulez la pâte puis huilez-la avec les mains. Déposez-la dans le saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez pousser 1 à 2 heures dans un endroit tiède, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Préparez le filling pendant ce temps : dans un bol, crémez la margarine et le sucre, puis incorporez la citrouille et les épices.
Réservez au frigo.
Préparez aussi les pécans : à l'avance, préparez un dessous de plat / une plaque résistante à la chaleur en y déposant une feuille de papier cuisson.
Dans une petite casserole ou une petite poêle (n'utilisez pas une grande casserole ou poêle, ou doublez au minimum les quantités), versez le sucre, l'eau et quelques gouttes de vanille.
Faites chauffer à feu doux / vif. Quand le mélange commence à frémir, mélangez doucement avec une spatule résistante aux hautes températures. Attention : le sucre brûlant est dangereux alors faites attention à vos gestes.
Quand le liquide commence à dorer (ça prendra quelques minutes), versez-y les pécans puis mélangez doucement, sans vous arrêter. Les pécans devraient passer par plusieurs étapes : d'abord, le caramel semblera ne pas se mélanger avec les pécans. Ensuite, il recouvrira entièrement les pécans. Après, il est probable qu'il se cristallise autour des pécans, les recouvrant d'une couche de sucre blanc : à ce moment-là, il faut continuer à mélanger jusqu'à ce qu'enfin le sucre fonde à nouveau et que les pécans deviennent bien caramélisées et toastées.
Quand c'est le cas, le sucre doit être bien coloré et sentir le caramel. Retirez immédiatement la casserole du feu et versez son contenant sur le papier cuisson, posé pour ma part sur une planche à découper.
Laissez refroidir avant de séparer les pécans. Conservez dans un tupperware bien hermétique.
Préparez finalement votre moule (si vous comptez cuire ces cinnamon rolls comme des cinnamon rolls classique, collés les uns ou autre dans un moule), rond ou rectangulaire, en le huilant.
Quand votre pâte a doublé de volume, dégazez-la, farinez légèrement votre plan de travail, puis transvasez-la par-dessus.
Abaissez-la à l'aide de vos mains ou d'un rouleau en un rectangle ou carré, il n'y a pas forcément de taille idéale, en vidéo j'ai fait un carré de 40 x 40.
Une fois abaissée, étalez votre mélange courge / margarine sur toute la surface, en laissant sur le bord devant vous un espace vide de 2 centimètres.
Une fois étalé, roulez la pâte (je commence par le bord le plus éloigné face à moi), de façon à ce qu'il ne reste plus que l'espace vide à la fin de votre rouleau. Etalez-y un peu d'eau du bout des doigts, puis tirez ce reste de pâte pour le coller sur le rouleau et le fermer. Sceller en pinçant la pâte tout au long.
Marquez les endroits où vous allez couper ce grand rouleau, pour faire 12 roulés normaux : marquez le milieu du rouleau, puis les quarts, puis divisez chacun de ces quarts en 3. Coupez les roulés (j'utilise une ficelle - voir en vidéo).
Disposez les roulés dans votre moule en laissant un espace entre chaque roulé, puis couvrez d'un torchon et laissez pousser une 25 minutes.
Après 25 minute, préchauffez votre four à 180°C.
Dorez vos roulés à l'aide d'un pinceau (j'utilise un mélange lait végétal + café), puis enfournez-les pour 15 à 20 minutes de cuisson (ou un peu plus) : les roulés doivent être dorés, mais pas desséchés.
Une fois sortis du four, laissez les tiédir avant de verser par-dessus du sirop pumpkin spice à l'aide d'une cuillère.
Juste avant de servir, saupoudrez d'éclats de noix de pécan caramélisées.