5 à 6beaux brinsde thym, effeuillés à défaut, 1 c. à café bombée d'herbes de Provence
10feuillesde sauge, ciseléeà défaut, 1 c. à café bombée de sauge déshydratée
1cubede bouillonà défaut, du sel
1très grosse pincéede muscade
1/4c. à caféd'ail semoule
1/4c. à caféde poivre BLANC
1filetd'huile
+ du fauxmage solide type gruyère / cheddarou mon fauxmage à la courge
Instructions
Pour commencer, si besoin, activez la levure de boulanger dans le lait tiède.
Une fois activée, dans un saladier ou le bol de votre mixeur, ajoutez tous les ingrédients liquides : le lait, la purée de citrouille, le sucre, l'huile. Mélangez.
Dans un saladier à part, mélangez la farine, la cannelle, la muscade, le sel (et la levure si comme moi vous utilisez de la levure déjà active, en prenant soin qu'elle ne touche pas le sel).
Ajoutez vos ingrédients secs à vos ingrédients liquides, mélangez, puis pétrissez la pâte 10 à 15 minutes, au robot ou à la main. Ajoutez de la farine si nécessaire si la pâte colle trop. La pâte doit rester un tout petit peu "collante", sans que de la pâte vous reste collée aux doigts.
Une fois pétrie, couvrez-la légèrement d'huile, puis laissez pousser dans un saladier couvert d'un torchon humide, dans un endroit tiède / chaud, 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pendant de temps, préparez les PVT : dans une petite poêle ou casserole, ajoutez tous les ingrédients puis faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que les PST aient tout bu. Une fois que c'est le cas, goûtez pour vérifier qu'ils sont complètement réhydratés : rajoutez de l'eau si besoin, ou sortez du feu.
Préparez aussi les ficelles qui serviront à former vos brioches en forme de citrouilles : environ 70cm pour des brioches à 6 bourrelets, 85 cm pour des brioches à 8 bourrelets. Il faut 12 ficelles en tout.
Une fois la pâte bien gonflée, préparez votre plan de travail : j'aime utiliser un silpat car je n'ai pas à rajouter de farine pour que la pâte ne colle pas, mais vous pouvez utiliser votre plan avec un très léger trait de farine si vraiment vous an avez besoin. Dégazez la pâte d'un coup de poing et transvasez-la sur votre plan de travail.
Divisez la pâte en 12 morceaux de poids égal : pour me faciliter la tâche, je forme ma pâte en un rectangle que je coupe en deux dans la longueur et dans la largeur. J'obtiens 4 plus petits rectangles, que je devise chacun en 3.
Roulez chaque morceau en boule (je vous montre comment faire en vidéo).
On passe au façonnage : prenez une boule de pâte. Pressez-la une fois avec la paume de la main, puis appuyez sur les bords de la pâte pour l'aplatir et faire un disque, de façon à ce qu'il reste plus de pâte au centre du disque que sur les bords (encore une fois, je vous conseille de voir la vidéo).
Prenez le disque à plat dans une main (le côté le moins lisse / le moins joli vers vous), et déposez-y une cuillère à café bombée de PST, ainsi qu'un petit morceau de fauxmage.
Refermez la pâte sur la farce et fermez et lissez bien votre boule (je vous assure, c'est beaucoup plus facile de vous montrer en vidéo que d'essayer de vous l'expliquer par écrit).
Une fois la boule bien scellée, vous allez pouvoir la ficeler : trempez votre ficelle dans un peu d'huile. La ficelle de 70cm fera 6 bourrelets, vous devez commencer en la posant côté "dessous", et croiser les fils pour la première fois côté "dessus". Pour la ficelle de 85cm et 8 bourrelets, il faudra faire le contraire : fil posé sur le dessous, croisé ensuite pour la première fois sur le dessous.
Déposez votre petite boule de pâte ficelée sur une plaque de four couverte de papier cuisson, puis recommencez pour toutes vos boules de pâtes.
Une fois que toutes les citrouilles sont formées, vos premières boules de pâtes devraient déjà avoir commencé à gonfler et à avoir pris la forme de citrouille. Dans ce cas, vous pouvez dès à présent préchauffer votre four à 180°C. Faites attention : vous ne devez surtout pas trop laisser gonfler les citrouilles !
Il ne vous reste plus qu'à étaler au pinceau un peu de dorure sur les citrouilles, en essayant d'éviter le petit noeud sur le dessus.
Enfournez pour entre 15 et 25 minutes de cuisson, ou jusqu'à ce que les citrouilles soient bien dorées.
Laissez tiédir, retirez les ficelles et fixer une petite graine de courge sur le dessus sur vous le voulez. Régalez-vous !