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Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 350 g de farine T65 ou riche en protéines
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 c. à soupe de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger instantanée si vous utilisez de la levure de boulanger à activer, activez-la dans l'eau mélangée au sucre
  • quelques branches de romarin facultatif
  • 250 g d'eau tiède
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • + de l'huile d'olive pour huiler

Instructions

  • Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure de boulanger instantanée. Si vous le souhaitez, mélangez-y également du romarin coupé grossièrement.
  • Ajoutez l'eau et l'huile d'olive puis mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte très hydratée.
  • Couvrez d'huile d'olive, puis retournez la pâte dans le saladier à l'aide d'une maryse et huilez à nouveau par-dessus.
  • Couvrez d'un torchon humide et laissez monter au frigo entre 12 et 24 heures.
  • Le lendemain, votre focaccia devrait avoir bien poussé. Sortez-la du frigo et préparez un moule de 20cm de diamètre (ou plus grand si vous préférez la focaccia fine) en y répartissant un filet d'huile d'olive.
  • Avec une maryse, décollez la pâte à focaccia de son saladier et versez-la dans le moule. Etalez-la dans le moule, en appuyant avec vos doigts et votre paume pour lisser le dessus de la pâte.
  • Couvrez d'une assiette et laissez monter encore 2 heures, ou jusqu'à ce que la surface soit pleine de petites bulles. A ce moment-là, préchauffez le four à 220°C.
  • Une fois chaud, ajoutez les toppings que vous voulez sur votre focaccia, puis versez sur la surface un nouveau petit filet d'huile d'olive. Enfoncez maintenant vos doigts à travers la pâte, quasi jusqu'au moule, dans toute la pâte.
  • Saupoudrez d'un peu de gros sel puis enfournez pour environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • Une fois hors du four, laissez reposer 5 minutes puis sortez la focaccia de son moule pour la laisser refroidir sur une grille.
  • Régalez-vous !