Préchauffez le four à 180°C.
Pressez votre tofu soyeux dans un torchon pour en extraire une partie de l'eau (à nouveau, ce n'est pas la peine de presser jusqu'à avoir du tofu sec, on veut juste retirer l'eau en trop).
Ajoutez à votre mixeur le tofu pressé, le yaourt, le jus de citron et la vanille. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
Dans une petite casserole, versez la fécule de maïs puis délayez-la petit à petit en y ajoutant le lait de soja et en fouettant. Ajoutez le sucre et le café et mélangez.
Faites chauffer à feu doux en mélangeant sans s'arrêter avec une maryse, jusqu'à ce que le liquide bouillonne et devienne épais, comme une crème pâtissière.
Ajoutez ce mélange au mixeur et mixez jusqu'à avoir une crème homogène.
Versez cette crème par-dessus la crème chocolat. Encore une fois, étalez la crème café au mieux, puis tapez doucement votre moule sur le plan de travail pour aplanir la surface. Aidez-vous d'une maryse si besoin.
Enfournez pour 30 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que les bords du cheesecake soit un peu plus foncés que le milieu.
Laissez refroidir, puis laissez reposer toute la nuit au frigo.
Ouf, vous pouvez enfin vous régaler !