Portions 6 à 8 parts

Auteur L'Herboriste

Préparez votre moule à manqué en couvrant le fond de papier cuisson (je mets une feuille de papier sur le socle, puis je referme le contour du moule par-dessus).
Mettez tous vos biscuits dans le bol d'un mixeur, puis mixez jusqu'à obtenir du sable.
Versez par-dessus la margarine ou l'huile de coco fondu.e (l'huile de coco donne une base plus croustillante), puis mixez pour tout mélanger.
Versez le tout dans votre moule à manqué, puis appuyez avec une maryse, un verre ou vos mains pour créer une couche homogène et compacte sur toute la surface du socle. Réservez au frigo.

Pressez votre tofu soyeux dans un torchon pour en extraire une partie de l'eau (ce n'est pas la peine de presser jusqu'à avoir du tofu sec, on veut juste retirer l'eau en trop).
Essuyez rapidement votre mixeur, puis versez-y le tofu pressé, le yaourt, le jus de citron et la vanille. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
Coupez votre chocolat en morceaux et faites-le fondre (je le fais au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque), puis versez-le dans le mixeur et mixez rapidement pour le mélanger au tofu soyeux.
Dans une petite casserole, versez la fécule de maïs puis délayez-la petit à petit en y ajoutant le lait de soja et en fouettant. Ajoutez le sucre et mélangez.
Faites chauffer à feu doux en mélangeant sans s'arrêter avec une maryse, jusqu'à ce que le liquide bouillonne et devienne épais, comme une crème pâtissière.
Ajoutez ce mélange au mixeur et mixez jusqu'à avoir une crème homogène.
Versez toute la crème dans votre moule à manqué sur le socle en biscuit, étalez-la le mieux possible en vous aidant de la maryse, puis égalisez en tapant doucement votre moule contre votre plan de travail. Réservez au frigo.

Préchauffez le four à 180°C.
Pressez votre tofu soyeux dans un torchon pour en extraire une partie de l'eau (à nouveau, ce n'est pas la peine de presser jusqu'à avoir du tofu sec, on veut juste retirer l'eau en trop).
Ajoutez à votre mixeur le tofu pressé, le yaourt, le jus de citron et la vanille. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
Dans une petite casserole, versez la fécule de maïs puis délayez-la petit à petit en y ajoutant le lait de soja et en fouettant. Ajoutez le sucre et le café et mélangez.
Faites chauffer à feu doux en mélangeant sans s'arrêter avec une maryse, jusqu'à ce que le liquide bouillonne et devienne épais, comme une crème pâtissière.
Ajoutez ce mélange au mixeur et mixez jusqu'à avoir une crème homogène.
Versez cette crème par-dessus la crème chocolat. Encore une fois, étalez la crème café au mieux, puis tapez doucement votre moule sur le plan de travail pour aplanir la surface. Aidez-vous d'une maryse si besoin.
Enfournez pour 30 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que les bords du cheesecake soit un peu plus foncés que le milieu.
Laissez refroidir, puis laissez reposer toute la nuit au frigo.
Ouf, vous pouvez enfin vous régaler !