Coupez les fleurs de vos ombelles (je coupe des petits bouquets et je me débarrasse des tiges vertes les plus épaisses) et tassez-les dans un pot en verre.
Versez l'eau par-dessus, puis refermez le pot. Laissez infuser au frigo 24 heures.
Le lendemain, filtrez votre infusion avec une passoire très fine. Vous pouvez presser les fleurs dans vos mains pour extraire le liquide.
Versez 200mL de ce liquide dans une petite casserole, et ajoutez-y les 200g de sucre.
Faites chauffer le mélange à très petit feu, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout - il n'est pas nécessaire de faire frémir ou bouillir le sirop. Laissez refroidir.
Une fois tiède, mélangez-y le jus de citron.
Versez votre sirop dans une petite bouteille ou un pot en verre PROPRE, puis refermez-le hermétiquement (ce n'est pas la peine de serrer fort). Il doit y avoir un espace entre le couvercle et la surface du liquide, entre 1 et 2 centimètres. Essuyez bien les bords du pot si vous en avez versé partout avant de refermer le pot.
Si vous souhaitez le conserver sur la durée, suivez ces instructions : posez votre pot rempli et fermé dans une casserole, et recouvrez le tout d'eau. Faites chauffer sur le feu, puis comptez dix minutes à partir du moment où l'eau boue à gros bouillons. Une fois les dix minutes passées, éteignez le feu, sortez délicatement votre pot (ou attendez que l'eau soit moins chaude) et laissez refroidir à température ambiante. Consommez dans les 3 mois, conservez au frigo après ouverture.
Si vous souhaitez le consommer rapidement, vous pouvez le conserver au frigo et le consommer sous 2 à 3 semaines.
Utilisez votre sirop pour faire de l'eau aromatisé, des diabolo, des glaces à l'eau, des cocktails et tout ce dont vous désirez !