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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 2 heures 30 minutes
Portions 8 bagels
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 300 g d'eau tiède
  • 20 g de sucre roux
  • 550 g de farine prévoir + si la pâte colle
  • 1 bonne c. à café bombée de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger

Pour le bain de cuisson

  • 1 c. à soupe de bicarbonate de sodium
  • 1 c. à soupe de sucre roux

Pour le(s) topping(s)

  • les graines de votre choix (sésame, pavot, courge, tournesol...)

Instructions

  • Dans un bol, mélangez l'eau tiède et le sucre. Si vous utilisez de la levure de boulanger à activer, ajoutez-la et laissez s'activer.
  • Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
  • Quand la levure est active, versez l'eau sur la farine. Mélangez d'abord grossièrement à la fourchette, puis transvasez sur un plan de travail propre (ou sur votre robot pâtissier si vous en avez un).
  • Pétrissez pendant une dizaine de minutes. Ne rajoutez de la farine que si la pâte colle vraiment trop.
  • Quand la pâte est bien rebondie, formez une boule, huilez la surface, puis déposez dans le saladier. Couvrez d'un torchon humide et laissez monter deux heures dans un endroit tiède.
  • Quand la pâte a bien gonflé, dégazez-la puis déposez-la sur votre plan de travail. Divisez-la en 8 morceaux plus ou moins égaux, puis formez chaque morceau en une boule bien lisse (voir la vidéo).
  • Préparez une plaque couverte d'un papier cuisson ou d'un silpat (quelque chose qui ne colle pas), saupoudrée d'un peu de farine.
  • Formez les bagels : prenez une boule de pâte et aplatissez-la avec la main. Trouvez le milieu et enfoncez-y l'index pour y percer un trou, puis agrandissez-le petit à petit et tout doucement pour ne pas casser la pâte (voir vidéo). Faites un trou un peu plus grand que nécessaire car il se refermera légèrement pendant la seconde pousse.
  • Déposez votre bagel sur la plaque couverte d'un papier cuisson, puis recommencez pour votre 8 bagels.
  • Une fois vos bagels formés, recouvrez-les d'un torchon VRAIMENT humide. Laissez poussez à température ambiante (surtout pas dans une salle trop chaude) pendant 20 minutes, voir 10 s'il fait vraiment chaud - puis mettez-les 10 minutes au frigo.
  • Quand les bagels sont au frigo, faites chauffer une marmite remplie d'eau (elle n'a pas besoin d'être remplie à ras bord, juste assez pour y plonger les bagels sans qu'ils touchent le fond). Quand l'eau boue, baissez le feu pour qu'elle frémisse, et ajoutez le bicarbonate et le sucre.
  • Préparez à l'avance une petite station d'égouttage avec une grille posée par-dessus un torchon, puis préchauffez votre four à 220°C.
  • Sortez vos bagels. Décollez-en un délicatement de votre plaque, et déposez-le dans l'eau frémissante, surtout pas bouillante (vous pouvez en déposez 2 si la casserole / marmite est assez grande). Laissez cuire 20 secondes, puis retournez et laissez cuire l'autre côté 20 secondes. Sortez le bagel du pain et laissez égoutter sur la plaque.
  • Recommencez pour chaque bagel, en laissant cuire à l'eau 20 secondes par côté.
  • Une fois tous vos bagels baignés, il ne reste plus qu'à les dorer et à ajouter les graines.
  • Je dore un premier bagel sur une surface (celle du haut) avec un mélange sucre / lait / café, puis je trempe ce côté doré dans une assiette recouverte des graines de mon choix, avant de déposer le bagel, graines vers le haut, sur une plaque de papier cuisson.
  • Recommencez pour tous vos bagels, puis faites cuire entre 10 et 15 minutes dans le four préchauffés à 220°C, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Laissez refroidir, puis dégustez ! Les bagels se congèlent très bien et se conserve 2 à 3 jours dans une boîte à pain.