Dans un saladier, incorporez ensemble la margarine et le beurre de cacahuète.
Ajoutez les sucres, la vanille et le citron et mélangez bien.
A part, mélangez la farine et le bicarbonate, puis ajoutez le tout au saladier et mélangez.
Concassez les cacahuètes et incorporez-les à votre pâte : la pâte à cookie est prête.
Divisez la pâte en 6 (pour de beaux cookies) ou en 8 (pour des cookies moyens). Faites-en 6 ou 8 boules et déposez les boules de cookie sur une plaque à four couverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
Enfournez pour 8 à 12 minutes de cuisson (selon si vous les préférez tendres ou un peu plus fermes), ou jusqu'à ce que les bords soient très légèrement dorés.
Laissez complètement refroidir puis régalez-vous !