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Portions 25 falafels
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 200 g de pois chiches secs
  • 1 bouquet de persil et / ou de coriandre
  • 1/2 oignon blanc ou rouge
  • 1/2 c. à café de sel ne voyez pas timides
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café d'ail séché
  • 1 belle pincée de poivre
  • le zeste d'un demi citron
  • 1 petite c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs ou farine, ou farine de pois chiches
  • 1 grosse pincée de levure chimique

Instructions

  • Versez les pois chiches secs dans un grand saladier et recouvrez entièrement d'eau, puis laissez gonfler au minimum 24 heures.
  • Au bout des 24 heures, égouttez et rincez vos pois chiches, puis versez environ la moitié dans un mixeur.
  • Ajoutez le persil, l'oignon, le sel, l'huile d'olive, les épices et le zest de citron, puis mixez. Faites des pauses régulières pour racler les bords avec une maryse si besoin.
  • Quand la texture ressemble à de la tapenade d'olives, ajoutez la fécule et la levure chimique, mixez pour mélanger, puis transvasez le tout dans un grand saladier.
  • Versez la deuxième moitié des pois chiches dans le bol du mixeur, maintenant vide. Rajoutez une pincée de sel, ail, poivre pour assaisonner, puis mixez.
  • Cette fois-ci, arrêtez le mixeur une fois que les pois chiches sont pulvérisés et ont un peu une consistance de boulghour. Ils doivent être plus secs que la première moitié.
  • Versez par-dessus la première moitié des pois chiches mixés, puis mélangez bien.
  • Préparez une plaque de four en la couvrant de papier cuisson, puis préchauffez votre four à 200°C.
  • Commencez à former vos falafels : en terme de quantité, j'utilise une cuillère à café très bombée. Je serre la pâte fort une seule fois dans mes mains, puis je forme ma boule de pâte d'environ 3 centimètres de diamètre.
  • Répétez jusqu'à ne plus avoir de pâtes : je fais personnellement dans les 25 falafels.
  • Une fois tous les falafels formés, il ne reste plus qu'à les huiler : huilez-les généreusement à l'aide d'un pinceau en utilisant de l'huile neutre (tournesol ou mélange d'huiles pour cuisson).
  • Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, ou jusqu'à ce que les falafels soient bien dorés.
  • Régalez-vous !