1c. à soupede fécule de maïsou farine, ou farine de pois chiches
1grosse pincéede levure chimique
Instructions
Versez les pois chiches secs dans un grand saladier et recouvrez entièrement d'eau, puis laissez gonfler au minimum 24 heures.
Au bout des 24 heures, égouttez et rincez vos pois chiches, puis versez environ la moitié dans un mixeur.
Ajoutez le persil, l'oignon, le sel, l'huile d'olive, les épices et le zest de citron, puis mixez. Faites des pauses régulières pour racler les bords avec une maryse si besoin.
Quand la texture ressemble à de la tapenade d'olives, ajoutez la fécule et la levure chimique, mixez pour mélanger, puis transvasez le tout dans un grand saladier.
Versez la deuxième moitié des pois chiches dans le bol du mixeur, maintenant vide. Rajoutez une pincée de sel, ail, poivre pour assaisonner, puis mixez.
Cette fois-ci, arrêtez le mixeur une fois que les pois chiches sont pulvérisés et ont un peu une consistance de boulghour. Ils doivent être plus secs que la première moitié.
Versez par-dessus la première moitié des pois chiches mixés, puis mélangez bien.
Préparez une plaque de four en la couvrant de papier cuisson, puis préchauffez votre four à 200°C.
Commencez à former vos falafels : en terme de quantité, j'utilise une cuillère à café très bombée. Je serre la pâte fort une seule fois dans mes mains, puis je forme ma boule de pâte d'environ 3 centimètres de diamètre.
Répétez jusqu'à ne plus avoir de pâtes : je fais personnellement dans les 25 falafels.
Une fois tous les falafels formés, il ne reste plus qu'à les huiler : huilez-les généreusement à l'aide d'un pinceau en utilisant de l'huile neutre (tournesol ou mélange d'huiles pour cuisson).
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, ou jusqu'à ce que les falafels soient bien dorés.