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Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • une quinzaine de feuilles de riz
  • 1 carotte
  • 1/2 oignon
  • 2 ou 3 feuilles de chou chinois
  • 1 part de vermicelles de riz
  • 1/4 c. à café de gingembre en poudre facultatif
  • 1/2 c. à café d'ail facultatif
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de poivre
  • 1 c. à café de sauce soja facultatif

Pour les PST

  • 60 g de PST de petites tailles ou hachées
  • 400 g d'eau en mettre moins si vous utilisez des PST hachées
  • 1 cube de bouillon à défaut, du sel
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1/2 c. à café d'ail en poudre
  • 1/4 c. à café de gingembre en poudre
  • 1/4 c. à café de poivre
  • 1 grosse pincée de coriandre en poudre

Instructions

  • Préparez d'abord les PST : dans une casserole, mélangez tous les ingrédients.
  • Portez à ébullition et laissez bouillir tout doucement, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
  • Goûtez les PST pour voir si elles sont assez réhydratées : si non, ajoutez de l'eau et prolongez la cuisson, si oui, retirez du feu et laissez refroidir.
  • Dans un bol, déposez vos nouilles de riz et recouvrez d'eau bien chaude. Laissez réhydrater.
  • Pendant ce temps, râpez votre carotte, émincez finement votre oignon et les feuilles de chou, et ajoutez le tout à un saladier. Vous pouvez remplacer ou utiliser d'autres légumes : champignons noirs, champignons de paris, du poireau... Privilégiez les légumes qui ne sont pas gorgés de jus.
  • Egouttez bien les vermicelles de riz, et coupez-les avec un ciseau une douzaine de fois pour obtenir des fils moins longs. Ajoutez les vermicelles aux légumes.
  • Si vous avez utilisé des PST de petites tailles, hachez-les un peu. Je préfère faire ça plutôt que d'utiliser des PST sèches déjà hachées car je préfère la texture.
  • Ajoutez les PST aux légumes et aux vermicelles.
  • Ajoutez le poivre, le gingembre, l'ail, le sel, la sauce soja, puis mélangez bien.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Préparez un grand saladier en le remplissant d'eau chaude, et une grande plaque à découper en bois.
  • Immergez une première feuille de riz une dizaine de secondes dans l'eau chaude, puis déposez-la sur la plaque à découper. Si elle est encore trop ferme, laissez-la réhydrater quelques secondes en plus.
  • Déposez environ deux cuillères à soupe de la farce, puis roulez le nem sans serrer trop (regardez ma vidéo pour voir la méthode si vous ne savez pas comment faire !). Déposez-le ensuite sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson.
  • Recommencez jusqu'à ne plus avoir de farce - vers la fin, prenez soin de presser le restant de farce pour retirer l'excédent de liquide qui est tombé au fond de saladier.
  • Une fois les nems roulés et posés sur la plaque, huilez-les à l'aide d'un pinceau.
  • Enfournez pour environ 30 minutes de cuisson, ou jusqu'à ce que les nems soient croustillants.
  • Laissez légèrement refroidir, puis dégustez avec de la sauce aigre-doux ou de la sauce à nems véganes.