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Portions 4 pots moyens, 6 à 8 petits pots
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 100 g d'aquafaba à température ambiante directement de la conserve, aucun besoin de réduire
  • 100 g de chocolat noir 60% minimum
  • quelques gouttes de vinaigre cidre, vin, blanc, ou citron

Instructions

  • Hachez le chocolat noir et transvasez-le dans un petit saladier résistant à la chaleur.
  • Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie, par-dessus une casserole remplie d'un fond d'eau et qui chauffe sur le feu. Attention - si l'eau boue, coupez le feu immédiatement. N'arrêtez pas de mélanger délicatement à la maryse.
  • Quand le chocolat est fondu, retirez le saladier du bain-marie et réservez - le chocolat doit descendre à température ambiante.
  • Pendant ce temps, versez l'aquafaba (à température ambiante) dans un saladier, ou dans le bol de votre robot, et ajoutez-y le vinaigre.
  • Fouettez à pleine vitesse jusqu'à obtenir des blancs bien serrés.
  • Vérifiez maintenant la température de votre chocolat, et de votre mousse (j'utilise simplement mon doigt) - aucun des deux ne doit être froid. Si l'aquafaba montée en neige est trop froide, le chocolat deviendra solide à son contact. N'hésitez pas à continuer à fouetter et / ou à mettre l'aquafaba à un endroit tiède si elle est vraiment froide. Si le chocolat s'est solidifié, vous pouvez le repasser rapidement au bain-marie pour qu'il fonde à nouveau.
  • Quand le chocolat n'est plus chaud, et que l'aquafaba n'est plus froide, versez tout le chocolat fondu sur l'aquafaba montée en neige.
  • Fouettez rapidement et à pleine vitesse une vingtaine de seconde pour incorporer les deux.
  • Versez immédiatement dans vos pots (selon la taille de vos pots, vous en remplirez entre 4 et 8). Si vous attendez, la mousse risque de commencer à prendre dans le saladier.
  • Egalisez le dessus de vos mousse à la cuillère si besoin, puis laissez prendre au frais minimum deux heures.
  • Saupoudrez par-dessus, si vous en avez envie, du pralin, des éclats de fève de cacao, ou ajoutez-y des fruits. Régalez-vous !