un cercle de 20 centimètres de diamètre et 4 centimètres de haut, ou un moule à manqué du même diamètre
Ingrédients
Pour la pâte brisée
200gde farine T55
1/4de c. à caféde sel
40gd'huile neutretype tournesol, colza ou mélange d'huiles
entre60 et 70gd'eau bien froide
Pour l'appareil à flan
800gde lait de soja vanille
1goussede vanille, OU 1 c. à café de pâte de vanille, OU de l'arôme vanille tout simple
150gde sucre
50gde margarine
80gde fécule de maïs + 1 pincée de curcuma pour la couleurou de poudre à crème
Instructions
Pour la pâte brisée
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez l'huile, puis mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir un résultat sablonneux.
Ajoutez les 3/4 de l'eau, et mélangez - puis continuez à ajouter l'eau petit à petit, jusqu'à ne plus avoir de gros morceaux secs après avoir mélangé.
Fraisez deux ou trois fois (regardez la vidéo pour comprendre ce geste), faites une boule de pâte, puis mettez-la à l'étroit dans un tupperware (j'utilise un tupperware pour éviter le film plastique).
Laissez reposez au frigo une heure.
Préparez votre cercle en le posant sur une plaque couverte de papier cuisson, ou, si vous utilisez un moule à manqué, en posant votre moule sur une plaque de cuisson (pour éviter de salir votre four si la crème déborde).
Au bout d'une heure, sortez la pâte et étalez-la sur un plan de travail. Pour bien l'étaler sans problème et sans qu'elle colle, je vous conseille vraiment de regarder ma vidéo où je vous explique tout pas à pas.
Quand la pâte est étalée et qu'elle dépasse de plus de 4 centimètres votre cercle (ou moule à manqué), roulez-la délicatement sur votre rouleau à pâtisserie, puis déroulez-la sur votre moule, en faisant attention à ce qu'elle dépasse bien des bords du moule.
Foncez votre moule avec la pâte : cette étape peut sembler compliquée, mais il vous suffit de prendre votre temps pour bien recouvrir l'intérieur de votre moule avec la pâte sans faire de plis.
Coupez l'excédent de pâte en passant un coup de rouleau sur votre moule, remontez légèrement les bords de la pâte contre le moule avec vos doigts.
Laissez reposer au congélateur. Cette étape permet à la pâte de ne pas se rétracter du tout à la cuisson et d'obtenir un beau flan - si vraiment vous ne pouvez pas faire autrement, laissez reposer au frigo.
Pour l'appareil à flan
Versez le lait dans une casserole et faites chauffer sur le feu jusqu'à ce que le lait soit bien chaud.
Retirez du feu. Si vous utilisez une gousse : grattez l'intérieur de la gousse, ajoutez les graines au lait, ainsi que la gousse. Si vous utilisez de la pâte de vanille : ajoutez-y une cuillère à café, mélangez bien. Laissez le lait reposer une heure (je le fais reposer en même temps que ma pâte brisée) - il n'est pas nécessaire de faire reposer si vous utilisez de l'arôme liquide tout simple.
Une fois la vanille infusée, préchauffez votre four à 190°C.
Versez la moitié de votre sucre dans la casserole sur le lait. Mélangez bien, retirez la gousse si besoin, et faites chauffer le lait à nouveau.
Dans un gros saladier qui ne craint pas la chaleur, versez le reste de votre sucre, et votre fécule de maïs + curcuma. Mélangez bien au fouet pour défaire les possibles grumeaux.
Quand le lait est prêt à s'échapper de la casserole (quand il commence à bouillir), sortez-le du feu et commencez à le verser petit à petit sur votre mélange sucre + farine tout en fouettant.
Une fois tout le lait versé, le mélange devrait avoir épaissi (si votre lait n'était pas assez chaud et que le mélange n'est pas épais, ce n'est pas grave, continuez) - retransvasez le tout dans la casserole.
Faites chauffer la crème dans la casserole en mélangeant à la maryse, et sortez la casserole du feu dès les premiers signes d'ébullition.
Hors du feu, ajoutez la margarine et mélangez vigoureusement pour bien l'incorporer à la crème.
Sortez votre pâte foncée du congélateur (ou du frigo). Si besoin, égalisez les bords de la pâte en passant un coup de couteau.
Versez toute la crème sur votre pâte. Lissez le dessus légèrement avec une maryse, puis enfournez pour 35 à 45 minutes de cuisson.
Quand le flan a fait un dôme bien coloré (marron, marron foncé), sortez votre flan du four. Laissez le retomber et refroidir un peu à température ambiante, puis complètement au frigo pendant toute une nuit (minimum 5 heures).