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Auteur L'Herboriste

Equipment

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 200 g de farine T55
  • 1/4 de c. à café de sel
  • 40 g d'huile neutre type tournesol, colza ou mélange d'huiles
  • entre 60 et 70g d'eau bien froide

Pour l'appareil à flan

  • 800 g de lait de soja vanille
  • 1 gousse de vanille, OU 1 c. à café de pâte de vanille, OU de l'arôme vanille tout simple
  • 150 g de sucre
  • 50 g de margarine
  • 80 g de fécule de maïs + 1 pincée de curcuma pour la couleur ou de poudre à crème

Instructions

Pour la pâte brisée

  • Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
  • Ajoutez l'huile, puis mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir un résultat sablonneux.
  • Ajoutez les 3/4 de l'eau, et mélangez - puis continuez à ajouter l'eau petit à petit, jusqu'à ne plus avoir de gros morceaux secs après avoir mélangé.
  • Fraisez deux ou trois fois (regardez la vidéo pour comprendre ce geste), faites une boule de pâte, puis mettez-la à l'étroit dans un tupperware (j'utilise un tupperware pour éviter le film plastique).
  • Laissez reposez au frigo une heure.
  • Préparez votre cercle en le posant sur une plaque couverte de papier cuisson, ou, si vous utilisez un moule à manqué, en posant votre moule sur une plaque de cuisson (pour éviter de salir votre four si la crème déborde).
  • Au bout d'une heure, sortez la pâte et étalez-la sur un plan de travail. Pour bien l'étaler sans problème et sans qu'elle colle, je vous conseille vraiment de regarder ma vidéo où je vous explique tout pas à pas.
  • Quand la pâte est étalée et qu'elle dépasse de plus de 4 centimètres votre cercle (ou moule à manqué), roulez-la délicatement sur votre rouleau à pâtisserie, puis déroulez-la sur votre moule, en faisant attention à ce qu'elle dépasse bien des bords du moule.
  • Foncez votre moule avec la pâte : cette étape peut sembler compliquée, mais il vous suffit de prendre votre temps pour bien recouvrir l'intérieur de votre moule avec la pâte sans faire de plis.
  • Coupez l'excédent de pâte en passant un coup de rouleau sur votre moule, remontez légèrement les bords de la pâte contre le moule avec vos doigts.
  • Laissez reposer au congélateur. Cette étape permet à la pâte de ne pas se rétracter du tout à la cuisson et d'obtenir un beau flan - si vraiment vous ne pouvez pas faire autrement, laissez reposer au frigo.

Pour l'appareil à flan

  • Versez le lait dans une casserole et faites chauffer sur le feu jusqu'à ce que le lait soit bien chaud.
  • Retirez du feu. Si vous utilisez une gousse : grattez l'intérieur de la gousse, ajoutez les graines au lait, ainsi que la gousse. Si vous utilisez de la pâte de vanille : ajoutez-y une cuillère à café, mélangez bien. Laissez le lait reposer une heure (je le fais reposer en même temps que ma pâte brisée) - il n'est pas nécessaire de faire reposer si vous utilisez de l'arôme liquide tout simple.
  • Une fois la vanille infusée, préchauffez votre four à 190°C.
  • Versez la moitié de votre sucre dans la casserole sur le lait. Mélangez bien, retirez la gousse si besoin, et faites chauffer le lait à nouveau.
  • Dans un gros saladier qui ne craint pas la chaleur, versez le reste de votre sucre, et votre fécule de maïs + curcuma. Mélangez bien au fouet pour défaire les possibles grumeaux.
  • Quand le lait est prêt à s'échapper de la casserole (quand il commence à bouillir), sortez-le du feu et commencez à le verser petit à petit sur votre mélange sucre + farine tout en fouettant.
  • Une fois tout le lait versé, le mélange devrait avoir épaissi (si votre lait n'était pas assez chaud et que le mélange n'est pas épais, ce n'est pas grave, continuez) - retransvasez le tout dans la casserole.
  • Faites chauffer la crème dans la casserole en mélangeant à la maryse, et sortez la casserole du feu dès les premiers signes d'ébullition.
  • Hors du feu, ajoutez la margarine et mélangez vigoureusement pour bien l'incorporer à la crème.
  • Sortez votre pâte foncée du congélateur (ou du frigo). Si besoin, égalisez les bords de la pâte en passant un coup de couteau.
  • Versez toute la crème sur votre pâte. Lissez le dessus légèrement avec une maryse, puis enfournez pour 35 à 45 minutes de cuisson.
  • Quand le flan a fait un dôme bien coloré (marron, marron foncé), sortez votre flan du four. Laissez le retomber et refroidir un peu à température ambiante, puis complètement au frigo pendant toute une nuit (minimum 5 heures).
  • Vous pouvez enfin déguster votre délicieux flan !