1belle pincéede curcumachoisissez la parcimonie : trop de curcuma rend le tofu amer
1belle pincéede paprika DOUXfacultatif, pour la couleur
1belle pincéed'ail semoule
1belle pincéede poivre
du sel kala namakà doser selon les goûts, personnellement j'en mets beaucoup
120mLde lait de soja natureou de bouillon
1petite c. à caféde margarine végétale
1roux (60mL d'eau + 1 c. à café de fécule de maïs)on peut remplacer l'eau par du bouillon
Instructions
Pressez le tofu dans un torchon pour en retirer un maximum d'eau.
Emiettez le tofu dans une assiette creuse pour en faire des petits morceaux.
Préparez votre mix d'épices en mélangeant dans un petit bol la levure maltée, le curcuma, le paprika doux, l'ail semoule, le poivre, et une belle pincée de sel kala namak.
Préparez également votre lait de soja dans un petit verre, et dans un bol à part, le roux (eau + fécule).
Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif.
Quand la poêle est chaude, versez-y le tofu (sans y ajouter aucune matière grasse). Laissez cuire en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le tofu dore.
Quand le tofu est doré, ajoutez votre mélange d'épices. Mélangez pour bien distribuer, puis versez le lait de soja sur le tofu et baissez immédiatement le feu.
Continuez à mélanger avec une spatule en bois. C'est possible que le lait de soja fasse une pellicule qui accroche le fond de la poêle : raclez bien avec votre spatule.
Ajoutez la margarine, et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit fondue dans le tofu.
Enfin, quand le lait a été bu, mélangez à nouveau votre roux et versez-le sur le tofu. Vous pouvez monter le feu, mélanger, puis laisser épaissir jusqu'à ce que le liquide se mette à bouillir. Le tout continue à épaissir hors du feu.
Votre tofu brouillé est prêt : sortez la poêle du feu et goûtez. Ajoutez du sel (kala namak ou non - personnellement, j'en mets beaucoup, et je préfère en mettre post-cuisson pour préserver la saveur) si vous le souhaitez, des épices ou des herbes (persil, ciboulette, herbes de Provence...).
Vous pouvez maintenant vous régaler ! Cette recette est vraiment une base : je vous invite à agrémenter votre tofu brouillé avec, par exemple, des champignons poêlées, des légumes rôtis, ou à l'utiliser dans un sandwich, un wrap... Ou tout simplement, à le manger tel quel comme moi.