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Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 250 g de tofu ferme nature
  • 2 c. à soupe de levure maltée
  • 1 belle pincée de curcuma choisissez la parcimonie : trop de curcuma rend le tofu amer
  • 1 belle pincée de paprika DOUX facultatif, pour la couleur
  • 1 belle pincée d'ail semoule
  • 1 belle pincée de poivre
  • du sel kala namak à doser selon les goûts, personnellement j'en mets beaucoup
  • 120 mL de lait de soja nature ou de bouillon
  • 1 petite c. à café de margarine végétale
  • 1 roux (60mL d'eau + 1 c. à café de fécule de maïs) on peut remplacer l'eau par du bouillon

Instructions

  • Pressez le tofu dans un torchon pour en retirer un maximum d'eau.
  • Emiettez le tofu dans une assiette creuse pour en faire des petits morceaux.
  • Préparez votre mix d'épices en mélangeant dans un petit bol la levure maltée, le curcuma, le paprika doux, l'ail semoule, le poivre, et une belle pincée de sel kala namak.
  • Préparez également votre lait de soja dans un petit verre, et dans un bol à part, le roux (eau + fécule).
  • Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif.
  • Quand la poêle est chaude, versez-y le tofu (sans y ajouter aucune matière grasse). Laissez cuire en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le tofu dore.
  • Quand le tofu est doré, ajoutez votre mélange d'épices. Mélangez pour bien distribuer, puis versez le lait de soja sur le tofu et baissez immédiatement le feu.
  • Continuez à mélanger avec une spatule en bois. C'est possible que le lait de soja fasse une pellicule qui accroche le fond de la poêle : raclez bien avec votre spatule.
  • Ajoutez la margarine, et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit fondue dans le tofu.
  • Enfin, quand le lait a été bu, mélangez à nouveau votre roux et versez-le sur le tofu. Vous pouvez monter le feu, mélanger, puis laisser épaissir jusqu'à ce que le liquide se mette à bouillir. Le tout continue à épaissir hors du feu.
  • Votre tofu brouillé est prêt : sortez la poêle du feu et goûtez. Ajoutez du sel (kala namak ou non - personnellement, j'en mets beaucoup, et je préfère en mettre post-cuisson pour préserver la saveur) si vous le souhaitez, des épices ou des herbes (persil, ciboulette, herbes de Provence...).
  • Vous pouvez maintenant vous régaler ! Cette recette est vraiment une base : je vous invite à agrémenter votre tofu brouillé avec, par exemple, des champignons poêlées, des légumes rôtis, ou à l'utiliser dans un sandwich, un wrap... Ou tout simplement, à le manger tel quel comme moi.