Dans un saladier, crémez la margarine et les sucres jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.
Incorporez le jus de citron et l'arôme vanille.
Dans un bol, pesez votre farine. Gardez en tête que vous n'aurez peut-être pas besoin de tout utiliser.
Versez les 3/4 de la farine dans le saladier, et par-dessus, le bicarbonate alimentaire. Incorporez le bicarbonate dans la farine du bout des doigts, puis mélangez tout à la margarine.
Vous devez une obtenir une pâte à cookie plutôt humide, mais quand même manipulable. Attention : si votre pâte est trop sèche, les cookies ne s'étaleront pas à la cuisson.
Divisez la pâte en 4 boules directement dans votre saladier.
Prenez la moitié du boule, roulez-la dans vos mains et aplatissez-la légèrement. Enfoncez-y un carré de chocolat, et posez le marshmallow par-dessus. Récupérez la moitié de l'autre boule avec votre main libre, aplatissez-la, et posez-la par-dessus le marshmallow pour qu'il soit enfermé dans le cookie avec le chocolat. Soudez bien les deux moitiés de pâtes à cookies, puis posez la boule obtenue sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Répétez l'opération pour obtenir 4 grosses boules de cookies. Espacez-les généreusement : les cookies vont s'étendre.
Enfournez sans attendre (et surtout, sans passage au froid) dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes. Les cookies doivent être très légèrement dorés sur les bords.
Sortez-les du four : s'ils sont un peu bombés, c'est normal. Laissez-les retomber et refroidir un peu, puis régalez-vous !