800gde pommes acides type Granny Smithenviron 4 belles pommes
100gde sucre roux
1grosse pincéese del
1c. à soupede fécule de maïs
1c. à soupede cannelle en poudre
le jusd'uneorange
Pour la partie crumble
80gde margarine
100gde sucre roux
100gde farine
entre 80 et 100gde flocons d'avoine
Instructions
Épelez les pommes, évidez-les, puis coupez-les en tranches.
Mettez les tranches de pommes dans un grand saladier, et versez par-dessus le sucre, le sel, la fécule de maïs et la cannelle puis mélangez bien pour que les pommes soient enrobées.
Pressez une orange et versez le jus d'orange par-dessus les pommes (je mets aussi la pulpe obtenue), mélangez bien.
Couvrez, puis laissez macérer minimum une demi-heure (au mieux 1 heure) pour que les pommes ramollissent et rendent du jus.
Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble : dans un saladier, mélangez la margarine et le sucre.
Versez-y la farine et incorporez jusqu'à obtenir une sorte de pâte à cookie très humide.
Ajoutez l'avoine petit à petit, en mélangeant, jusqu'à obtenir une texture de pâte (je mets personnellement 100g, mais peut-être que votre farine incorporée à l'étape précédente sera plus absorbante). Finissez d'incorporer avec les doigts pour émietter la pâte et lui donner son aspect "crumble".
Réservez au frigo.
Quand les pommes ont bien macéré et ramolli, égouttez-les dans une passoire par-dessus un saladier pour conserver le jus. Ne le jetez surtout pas.
Vous pouvez maintenant faire le montage de votre crumble (j'utilise un moule rond d'environ 25cm de diamètre).
Vous pouvez aussi faire le crumble dans des ramequins individuels (mais je conseille de diviser la recette).
Déposez les pommes dans votre moule en prenant soin de mettre les tranches à plat au maximum. Tassez en appuyant avec une main de temps en temps. Faites une couche généreuse.
Récupérez le jus que vous avez égoutté : mélangez, puis versez-le par-dessus les pommes, cuillère par cuillère, pour que les pommes baignent bien dans le liquide (mais pas trop généreusement).
Enfin, émiettez la pâte à crumble par-dessus.
Posez votre moule sur une plaque (le liquide peut déborder légèrement), puis enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 30 à 45 minutes de cuisson - vérifiez au bout de 25 / 30 minutes si le crumble est doré, et poussez la cuisson s'il ne l'est pas assez à votre goût.