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Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 800 g de pommes acides type Granny Smith environ 4 belles pommes
  • 100 g de sucre roux
  • 1 grosse pincée se del
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe de cannelle en poudre
  • le jus d'une orange

Pour la partie crumble

  • 80 g de margarine
  • 100 g de sucre roux
  • 100 g de farine
  • entre 80 et 100 g de flocons d'avoine

Instructions

  • Épelez les pommes, évidez-les, puis coupez-les en tranches.
  • Mettez les tranches de pommes dans un grand saladier, et versez par-dessus le sucre, le sel, la fécule de maïs et la cannelle puis mélangez bien pour que les pommes soient enrobées.
  • Pressez une orange et versez le jus d'orange par-dessus les pommes (je mets aussi la pulpe obtenue), mélangez bien.
  • Couvrez, puis laissez macérer minimum une demi-heure (au mieux 1 heure) pour que les pommes ramollissent et rendent du jus.
  • Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble : dans un saladier, mélangez la margarine et le sucre.
  • Versez-y la farine et incorporez jusqu'à obtenir une sorte de pâte à cookie très humide.
  • Ajoutez l'avoine petit à petit, en mélangeant, jusqu'à obtenir une texture de pâte (je mets personnellement 100g, mais peut-être que votre farine incorporée à l'étape précédente sera plus absorbante). Finissez d'incorporer avec les doigts pour émietter la pâte et lui donner son aspect "crumble".
  • Réservez au frigo.
  • Quand les pommes ont bien macéré et ramolli, égouttez-les dans une passoire par-dessus un saladier pour conserver le jus. Ne le jetez surtout pas.
  • Vous pouvez maintenant faire le montage de votre crumble (j'utilise un moule rond d'environ 25cm de diamètre).
  • Vous pouvez aussi faire le crumble dans des ramequins individuels (mais je conseille de diviser la recette).
  • Déposez les pommes dans votre moule en prenant soin de mettre les tranches à plat au maximum. Tassez en appuyant avec une main de temps en temps. Faites une couche généreuse.
  • Récupérez le jus que vous avez égoutté : mélangez, puis versez-le par-dessus les pommes, cuillère par cuillère, pour que les pommes baignent bien dans le liquide (mais pas trop généreusement).
  • Enfin, émiettez la pâte à crumble par-dessus.
  • Posez votre moule sur une plaque (le liquide peut déborder légèrement), puis enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 30 à 45 minutes de cuisson - vérifiez au bout de 25 / 30 minutes si le crumble est doré, et poussez la cuisson s'il ne l'est pas assez à votre goût.
  • Laissez refroidir, puis dégustez !