Brioches à la citrouille
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Portions 12 brioches
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

Pour les brioches

  • 125 mL de lait végétal tiède
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 125 g de purée de courge
  • 50 g de margarine molle ou fondue
  • entre 350 et 400 g de farine T45
  • 1/4 c. à café de sel
  • 1/2 c. à soupe de cannelle
  • 1/2 c. à café de 4 épices facultatif si vous préférez juste le goût de la cannelle
  • de la ficelle alimentaire

Pour la dorure

  • (facultatif, vous pouvez utilisez ce qui vous sert d'habitude pour dorer)
  • 3 c. à soupe de café
  • 1 c. à café bombée de sucre roux
  • 1 petit filet de lait végétal

Pour le glaçage

  • 50 g de sucre glace
  • quelques gouttes de vanille
  • quelques gouttes de lait végétal à ajuster jusqu'à obtenir la bonne texture
  • quelques graines de courge

Instructions

  • Dans un grand saladier, mélangez le lait tiède avec le sucre et la levure boulangère. Laissez activer.
  • Pendant ce temps, mélangez dans un bol les ingrédients secs : la farine, le sel et les épices. Réservez.
  • Quand la levure a bien moussé, ajoutez au saladier la margarine molle ou fondue, la purée de courge, et mélangez.
  • Ajoutez les ingrédients secs. Commencez en incorporant avec une fourchette, puis transvasez sur un plan de travail propre pour pétrir la pâte à la main. La pâte ne doit pas coller exagérément - rajoutez un peu de farine si ça vous semble être le cas.
  • Malaxez la pâte pendant une dizaine de minutes.
  • Ensuite, huilez légèrement un saladier et déposez-y la pâte (vous pouvez la huiler également). Couvrez d'un torchon propre. Laissez la pâte monter dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, entre 1 et 2 heures.
  • Préparez vos 12 morceaux de ficelles : environ 70 centimètres pour des citrouilles à 6 "bourrelets", ou 85 centimètres pour des citrouilles à 8 "bourrelets".
  • Quand la pâte a bien gonflé, dégazez-la.
  • Transvasez sur votre plan de travail. Roulez la pâte en boudin, et coupez-la en 12 morceaux aussi égaux que possible.
  • Prenez un des morceaux et roulez-le en boule, en pinçant bien la pâte en dessous. Farinez la ficelle, puis commencez à ficeler votre boule de pâte (je vous conseille de regarder la vidéo). Pour la ficelle de 85 cm : commencez en posant la ficelle sur le dessus de la boule. Pour la ficelle de 70 cm : commencez sur le dessous. Ne serrez surtout pas la ficelle, elle doit juste être posée sur la pâte.
  • Quand vous arrivez au bout, faites un noeud simple puis un noeud papillon pour pouvoir le défaire facilement après cuisson.
  • Posez votre boule de pâte ficelée sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. Recommencez pour toutes vos petites brioches.
  • Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser entre 30 minutes et une heure, ou jusqu'à ce que les petites boules ressemblent maintenant à de petites citrouilles.
  • Vers la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C.
  • Préparez de quoi dorer vos brioches : j'utilise un mélange de lait végétal, de café et de sucre. Dorez légèrement vos brioches.
  • Enfournez pour environ 15 minutes.
  • Laissez refroidir, enlevez la ficelle en défaisant les noeuds puis en tirant délicatement.
  • Préparez votre glaçage en mélangeant le sucre glace avec de la vanille et quelques gouttes de lait végétal. Ajoutez du lait petit à petit en minuscules quantités jusqu'à obtenir un glaçage lisse, mais plutôt épais.
  • Déposez une petite cuillère de glaçage au sommet de la brioche et laissez le glaçage s'écouler le long des creux.
  • Quand le glaçage est presque figé, plantez une graine de courge sur le sommet de la brioche pour lui donner une petite tige.
  • Conservez dans un tupperware hermétique. Si vous les glacez toutes à l'avance, conservez-les au frigo - si vous ne les glacez pas toutes, vous pouvez les garder à température ambiante.
  • Réchauffez si possible avant de manger. Régalez-vous !