1/2c. à caféde 4 épicesfacultatif si vous préférez juste le goût de la cannelle
delaficelle alimentaire
Pour la dorure
(facultatif, vous pouvez utilisez ce qui vous sert d'habitude pour dorer)
3c. à soupede café
1c. à café bombéede sucre roux
1petit filetde lait végétal
Pour le glaçage
50gde sucre glace
quelquesgouttesde vanille
quelquesgouttesde lait végétalà ajuster jusqu'à obtenir la bonne texture
quelquesgrainesde courge
Instructions
Dans un grand saladier, mélangez le lait tiède avec le sucre et la levure boulangère. Laissez activer.
Pendant ce temps, mélangez dans un bol les ingrédients secs : la farine, le sel et les épices. Réservez.
Quand la levure a bien moussé, ajoutez au saladier la margarine molle ou fondue, la purée de courge, et mélangez.
Ajoutez les ingrédients secs. Commencez en incorporant avec une fourchette, puis transvasez sur un plan de travail propre pour pétrir la pâte à la main. La pâte ne doit pas coller exagérément - rajoutez un peu de farine si ça vous semble être le cas.
Malaxez la pâte pendant une dizaine de minutes.
Ensuite, huilez légèrement un saladier et déposez-y la pâte (vous pouvez la huiler également). Couvrez d'un torchon propre. Laissez la pâte monter dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, entre 1 et 2 heures.
Préparez vos 12 morceaux de ficelles : environ 70 centimètres pour des citrouilles à 6 "bourrelets", ou 85 centimètres pour des citrouilles à 8 "bourrelets".
Quand la pâte a bien gonflé, dégazez-la.
Transvasez sur votre plan de travail. Roulez la pâte en boudin, et coupez-la en 12 morceaux aussi égaux que possible.
Prenez un des morceaux et roulez-le en boule, en pinçant bien la pâte en dessous. Farinez la ficelle, puis commencez à ficeler votre boule de pâte (je vous conseille de regarder la vidéo). Pour la ficelle de 85 cm : commencez en posant la ficelle sur le dessus de la boule. Pour la ficelle de 70 cm : commencez sur le dessous. Ne serrez surtout pas la ficelle, elle doit juste être posée sur la pâte.
Quand vous arrivez au bout, faites un noeud simple puis un noeud papillon pour pouvoir le défaire facilement après cuisson.
Posez votre boule de pâte ficelée sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. Recommencez pour toutes vos petites brioches.
Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser entre 30 minutes et une heure, ou jusqu'à ce que les petites boules ressemblent maintenant à de petites citrouilles.
Vers la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C.
Préparez de quoi dorer vos brioches : j'utilise un mélange de lait végétal, de café et de sucre. Dorez légèrement vos brioches.
Enfournez pour environ 15 minutes.
Laissez refroidir, enlevez la ficelle en défaisant les noeuds puis en tirant délicatement.
Préparez votre glaçage en mélangeant le sucre glace avec de la vanille et quelques gouttes de lait végétal. Ajoutez du lait petit à petit en minuscules quantités jusqu'à obtenir un glaçage lisse, mais plutôt épais.
Déposez une petite cuillère de glaçage au sommet de la brioche et laissez le glaçage s'écouler le long des creux.
Quand le glaçage est presque figé, plantez une graine de courge sur le sommet de la brioche pour lui donner une petite tige.
Conservez dans un tupperware hermétique. Si vous les glacez toutes à l'avance, conservez-les au frigo - si vous ne les glacez pas toutes, vous pouvez les garder à température ambiante.
Réchauffez si possible avant de manger. Régalez-vous !