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Glace beurre de cacahuète - cookie dough

Auteur L'Herboriste

Ingrédients

Pour la pâte de cookie

  • entre 30 et 40 g de farine
  • 25 g de margarine végétale
  • 30 g de sucre roux
  • 1 c. à café d'arôme vanille
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de chocolat noir

Pour la crème anglaise

  • 70 mL de lait végétale
  • 1/2 c. à café de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe bombée de beurre de cacahuète pur

Pour la base de meringue

  • 70 g d'aquafaba réduite
  • quelques gouttes de vinaigre
  • 30 g de sucre glace

Instructions

Pour la pâte à cookies

  • Déposez la farine dans un plat qui passe au four (par mesure de précaution, pesez 40g de farine - mieux vaut en avoir un peu trop que pas assez), en une couche homogène.
  • Faites cuire la farine au four 5 minutes à 180°C, puis laissez complètement refroidir.
  • Quand la farine a refroidi, préparez la pâte à cookies : commencez par crémer la margarine et le sucre, puis mélangez-y la vanille et le sel. Ajoutez 30g de farine cuite et refroidie : la pâte devrait être ferme (rajoutez un peu de farine si besoin).
  • Hachez le chocolat noir en petits morceaux et ajoutez-le à la pâte à cookies. Mélangez - ça n'a pas besoin d'être parfaitement homogène.
  • Réservez au frigo.

Pour la crème anglaise

  • Mélangez le lait et la fécule dans une petite casserole.
  • Faites chauffer sur le feu - éteignez dès que le mélange commence à bouillir.
  • Laissez refroidir, puis mélangez-y le beurre de cacahuète.

Pour la meringue

  • Fouettez l'aquafaba avec le vinaigre jusqu'à obtenir des "blancs" fermes.
  • Continuez à fouetter à grande vitesse en y incorporant le sucre glace en 3 fois.

Le mélange

  • Versez la crème anglaise au beurre de cacahuète (refroidie) dans un saladier. Ajoutez-y toute la meringue en un coup, et incorporez délicatement à la maryse.
  • Quand le mélange est presque complètement incorporé, ajoutez-y la pâte à cookie en petits morceaux. Mélangez une dernière fois.
  • Versez dans un tupperware. Vous pouvez ajouter vos derniers petits morceaux de cookie dough sur le dessus.
  • Laissez prendre au congélateur toute la nuit, puis régalez-vous !