Glace beurre de cacahuète - cookie dough
Ingrédients
Pour la pâte de cookie
- entre 30 et 40 g de farine
- 25 g de margarine végétale
- 30 g de sucre roux
- 1 c. à café d'arôme vanille
- 1 pincée de sel
- 40 g de chocolat noir
Pour la crème anglaise
- 70 mL de lait végétale
- 1/2 c. à café de fécule de maïs
- 1 c. à soupe bombée de beurre de cacahuète pur
Pour la base de meringue
- 70 g d'aquafaba réduite
- quelques gouttes de vinaigre
- 30 g de sucre glace
Instructions
Pour la pâte à cookies
- Déposez la farine dans un plat qui passe au four (par mesure de précaution, pesez 40g de farine - mieux vaut en avoir un peu trop que pas assez), en une couche homogène.
- Faites cuire la farine au four 5 minutes à 180°C, puis laissez complètement refroidir.
- Quand la farine a refroidi, préparez la pâte à cookies : commencez par crémer la margarine et le sucre, puis mélangez-y la vanille et le sel. Ajoutez 30g de farine cuite et refroidie : la pâte devrait être ferme (rajoutez un peu de farine si besoin).
- Hachez le chocolat noir en petits morceaux et ajoutez-le à la pâte à cookies. Mélangez - ça n'a pas besoin d'être parfaitement homogène.
- Réservez au frigo.
Pour la crème anglaise
- Mélangez le lait et la fécule dans une petite casserole.
- Faites chauffer sur le feu - éteignez dès que le mélange commence à bouillir.
- Laissez refroidir, puis mélangez-y le beurre de cacahuète.
Pour la meringue
- Fouettez l'aquafaba avec le vinaigre jusqu'à obtenir des "blancs" fermes.
- Continuez à fouetter à grande vitesse en y incorporant le sucre glace en 3 fois.
Le mélange
- Versez la crème anglaise au beurre de cacahuète (refroidie) dans un saladier. Ajoutez-y toute la meringue en un coup, et incorporez délicatement à la maryse.
- Quand le mélange est presque complètement incorporé, ajoutez-y la pâte à cookie en petits morceaux. Mélangez une dernière fois.
- Versez dans un tupperware. Vous pouvez ajouter vos derniers petits morceaux de cookie dough sur le dessus.
- Laissez prendre au congélateur toute la nuit, puis régalez-vous !