Déposez la farine dans un plat qui passe au four (par mesure de précaution, pesez 40g de farine - mieux vaut en avoir un peu trop que pas assez), en une couche homogène.
Faites cuire la farine au four 5 minutes à 180°C, puis laissez complètement refroidir.
Quand la farine a refroidi, préparez la pâte à cookies : commencez par crémer la margarine et le sucre, puis mélangez-y la vanille et le sel. Ajoutez 30g de farine cuite et refroidie : la pâte devrait être ferme (rajoutez un peu de farine si besoin).
Hachez le chocolat noir en petits morceaux et ajoutez-le à la pâte à cookies. Mélangez - ça n'a pas besoin d'être parfaitement homogène.
Réservez au frigo.
Pour la crème anglaise
Mélangez le lait et la fécule dans une petite casserole.
Faites chauffer sur le feu - éteignez dès que le mélange commence à bouillir.
Laissez refroidir, puis mélangez-y le beurre de cacahuète.
Pour la meringue
Fouettez l'aquafaba avec le vinaigre jusqu'à obtenir des "blancs" fermes.
Continuez à fouetter à grande vitesse en y incorporant le sucre glace en 3 fois.
Le mélange
Versez la crème anglaise au beurre de cacahuète (refroidie) dans un saladier. Ajoutez-y toute la meringue en un coup, et incorporez délicatement à la maryse.
Quand le mélange est presque complètement incorporé, ajoutez-y la pâte à cookie en petits morceaux. Mélangez une dernière fois.
Versez dans un tupperware. Vous pouvez ajouter vos derniers petits morceaux de cookie dough sur le dessus.
Laissez prendre au congélateur toute la nuit, puis régalez-vous !