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Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 200 g de pois-chiches secs
  • 800 g d'eau (le même poids x 4)

Instructions

  • Versez les pois chiches dans un grand saladier, couvrez généreusement d'eau et laissez tremper au minimum toute la nuit.
  • Le lendemain, égouttez et rincez-les.
  • Versez-les dans une grande casserole avec les 800g d'eau.
  • Couvrez et portez à ébullition, puis laissez cuire 45 minutes à 1 heure (ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits).
  • Quand les pois chiches sont cuits, égouttez-les au-dessus d'un saladier pour conserver l'eau de cuisson : c'est votre aquafaba.
  • Pesez votre aquafaba, puis versez-la dans une casserole pour la faire réduire en la faisant frémir à petit feu. Laissez réduire jusqu'à atteindre la moitié, voire même le tiers du poids d'origine (donc si vous avez 600g d'aquafaba à l'origine, vous devez vous retrouver à 300 ou 200g).
  • Laissez refroidir complètement.
  • Si lorsque l'aquafaba est froide, elle n'a pas une texture gélifiée, faites-la réduire encore un peu.
  • Si votre aquafaba est gélifiée, vous pouvez maintenant l'utiliser ! Vous pouvez également la conserver au frigo dans un tupperware fermé pendant 6 jours, ou la congeler pour l'utiliser à votre guise.