Mélangez l'eau, le sucre et la levure. Attendez que la levure s'active : le dessus de l'eau deviendra mousseuse.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Formez un puits.
Versez l'eau et la levure activée, et l'huile d'olive. Mélangez d'abord à l'aide d'une fourchette.
Transférez sur un plan de travail propre et pétrissez à la main pendant au moins 10 minutes. Je vous montre comment faire dans la vidéo de l'article. Ajoutez aussi peu de farine que possible : à force de pétrissage, la pâte devrait gagner en élasticité, tout en restant légèrement collante.
Une fois votre pâte bien élastique, posez-la dans un saladier huilé. Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser dans un endroit chaud minimum 1h30, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.