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Galette des rois à la crème d'amande

Portions 8 parts
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées (j'ai utilisé des 32cm de diamètre mais plus petit serait encore mieux)

Pour la crème d'amande

  • 100 g de margarine végétale
  • 100 g de sucre roux
  • quelques gouttes d'arôme d'amande amère
  • 1 oeuf de lin bien ferme (1 c. à soupe de lin moulu + 1 c. à soupe d'eau chaude) (TOTALEMENT FACULTATIF)
  • 1 c. à café d'arôme vanille
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 10 g de fécule
  • 1 fond de lait végétal mélange à du sucre pour la dorure
  • 1 fève

Pour le sirop de nappage (après cuisson, facultatif)

  • 40 g d'eau
  • 40 g de sucre

Instructions

  • Préparez la crème d'amande : dans un grand plat creux, mélangez la margarine et le sucre à la fourchette jusqu'à ce que l'ensemble soit "crémé".
  • Ajoutez ensuite l'arôme d'amande amère (commencez avec quelques gouttes puis ajustez plus tard), la vanille, et l'oeuf de lin si vous désirez en mettre. Si vous aimez la crème d'amande classique, vous pouvez tout simplement l'omettre.
  • Mélangez bien, puis rajoutez enfin la poudre d'amande et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. Goûtez pour ajuster la quantité d'arôme d'amande amère, puis incorporez la fécule.
  • Laissez enfin reposer la crème au frigo pendant environ 10 minutes.
  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C et préparez votre dorure et vos pâtes feuilletées.
  • Je n'ai trouvé que des pâtes feuilletées de 32cm de diamètre mais 28 serait l'idéal. Choisissez votre plus jolie pâte : c'est celle sur laquelle vous allez étaler votre crème d'amande.
  • Etalez la crème en laissant au minimum 2 cm d'espace sur les bords, puis plantez votre fève dans la crème.
  • Humidifiez doucement les bords sans crème avec de l'eau, et posez la deuxième pâte feuilletée par-dessus.
  • Pressez doucement les bords (attention, ne les écrasez pas) pour souder les deux pâtes. Lissez la surface pour vérifier qu'il n'y a pas de grosses bulles d'air entre les deux pâtes.
  • Posez maintenant une feuille de papier cuisson sur votre galette, glissez votre main en dessous de votre galette, et retournez-la d'un coup sec ! Cette étape permet d'avoir une plus jolie surface sur la galette.
  • Si vous le désirez, chiquetez les bords de votre galette - jetez un coup d'oeil à la vidéo pour voir comment je procède. Dorez ensuite votre galette avec le mélange lait + sucre, à l'aide d'un pinceau. Attention, il n'est pas nécessaire d'être trop généreux, et surtout, ne laissez pas la dorure former de petites mares sur les bords de votre galette.
  • Vous pouvez à présent "rayer" le dessus de votre galette, en choisissant le motif qui vous plaît.
  • Enfournez enfin votre galette dans le four préchauffé à 200°C, chaleur normale, pour environ 10 ou 15 minutes (afin d'aider le feuilletage à se développer). Baissez ensuite la température à 180°C et laissez cuire complètement jusqu'à ce que le dessous de la galette soit bien doré, au moins 20 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez le sirop de nappage si vous en avez envie : dans une petite casserole, mélangez le sucre et l'eau et portez le tout à ébullition. Quand le mélange bouillonne, éteignez le feu.
  • Nappez la galette dès sa sortie du four à l'aide d'un pinceau - encore une fois, pas besoin d'être trop généreux.
  • Laissez tiédir, puis dégustez !