Imprimer

Tarte au citron meringuée (vegan)

Auteur L'Herboriste

Ingrédients

Pour la pâte à tarte (facultatif, vous pouvez acheter une pâte toute prête ou utiliser votre recette préférée)

  • 100 g de margarine végétale (à défaut, de l'huile de coco molle, ni fondue, ni solide)
  • 80 g de sucre roux
  • 1 oeuf de lin (1 c. à soupe de lin moulu + 2 c. à soupe d'eau)
  • 200 g de farine
  • 1 pincée généreuse de sel

Pour la crème au citron

  • le jus de 2 citrons
  • le zeste de 3 citrons bio
  • 20 cL de crème végétale
  • 30 g de maïzena
  • 100 g de sucre roux
  • 1 belle pincée de curcuma en poudre
  • 50 g de margarine végétale

Pour la meringue italienne

  • 120 g de sucre blanc
  • 40 g d'eau
  • 60 g d'aquafaba préalablement réduit
  • quelques gouttes de vinaigre
  • 2 à 3 c. à soupe de sucre glace (facultatif, permet une meilleure tenue)

Instructions

Pour la pâte à tarte

  • Dans un saladier, crémez ensemble la margarine et le sucre roux, à l'aide d'un fouet ou d'une maryse.
  • Ajoutez l'oeuf de lin et mélangez bien.
  • Ajoutez ensuite la farine, dans laquelle vous aurez préalablement mélangé le sel. N'incorporez pas toute la farine d'un coup : gardez un fond au cas où votre pâte n'aurait pas besoin de davantage de farine. Ajoutez-la seulement si, après incorporation de la majorité de la farine, la pâte ne forme pas une boule homogène.
  • Formez enfin une boule. Mettez la pâte dans un tupperware hermétique puis laissez reposer au frigo entre 20 et 30 minutes.
  • Préparez votre moule ou cercle à tarte. J'utilise un cercle à tarte de pâtissier de 22cm de diamètre, et je vous conseille fortement de ne pas dépasser ce diamètre de plus de 1 ou 2 centimètres (car les quantités sont pensées pour une tarte de 22 centimètres de diamètre).
  • Foncez votre pâte à tarte dans votre moule et piquez la légèrement. Remettez-la au frigo le temps que votre four préchauffe à 180°C puis faites cuire votre pâte à blanc entre 25 et 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
  • Laissez reposer à température ambiante.

Pour la crème au citron

  • Dans une casserole moyenne, mettez le zeste de citron, le jus de citron, et la crème végétale.
  • Dans un bol, mélangez le sucre et la maïzena TAMISÉE. Incorporez ensuite ce mélange à la casserole en mélangeant avec un fouet.
  • Ajoutez le curcuma puis faites bien épaissir le tout à feu moyen, tout en mélangeant avec un fouet ou une maryse.
  • Sortez la crème du feu et incorporez-y la margarine végétale.
  • Coulez la crème rapidement sur votre pâte à tarte cuite. Elle devrait s'aplatir toute seule, mais vous pouvez utiliser une petite spatule pour égaliser la surface. Tout sera recouvert de meringue donc inutile de trop s'embêter !
  • Laissez refroidir à température ambiante puis au frigo : la tarte doit être froide pour pouvoir y pocher la meringue.

Pour la meringue italienne

  • Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l'eau. Faites chauffer sur feu doux : vous aurez besoin d'un thermomètre pour cette étape.
  • Pendant que le sirop de sucre chauffe, préparez l'aquafaba en le versant dans un grand saladier avec quelques gouttes de vinaigre (de cidre, de vin ou blanc). Commencez à le battre avec un fouet électrique, jusqu'à ce que ce soit blanc et mousseux, mais pas ferme. Je vous conseille grandement de regarder la vidéo de la recette et de lire mon article sur les meringues.
  • Quand le sirop de sucre atteint 118°C (attention, ne le laissez pas dépasser les 120°C), sortez-le immédiatement du feu. Versez-le en filet très fin et très doucement sur l'aquafaba tout en fouettant avec votre fouet électrique (attention à ne pas vous brûler).
  • Battez jusqu'à ne plus avoir de sirop de sucre et jusqu'à obtenir une meringue brillante et lisse. Pour plus de tenue, il m'arrive d'ajouter un peu de sucre glace à ma meringue pour qu'elle soit ferme et facile à pocher.
  • Transférez la meringue dans une poche à douille et pochez la meringue sur votre tarte, avec la douille et le motif que vous voulez.
  • Brûlez le dessus de votre meringue au chalumeau ou au grill, en gardant vraiment vos yeux rivés sur votre tarte. Cette étape permet une meilleure tenue de la meringue, en particulier si la tarte doit faire un séjour au frigo.
  • Après tout ce travail, vous pouvez enfin vous régaler !