Coupez les légumes en morceaux. Plus les morceaux sont gros, plus le curry prendra de temps à cuire. Choisissez une quantité qui vous semble juste : moins il y aura de légumes, plus il y aura de sauce (presque comme une soupe).
Préparez à l'avance votre mélange d'épices.
Faites chauffer une grande casserole avec un fond d'huile sur feu moyen-vif.
Quand l'huile est chaude, ajoutez à la casserole les légumes coupés en cubes.
Laissez dorer les légumes en mélangeant régulièrement avec une spatule pour que les légumes n'accrochent pas.
Quand les légumes commencent à dorer, ajoutez l'ail émincé, le gingembre râpé, et les épices. Mélangez et laissez cuire 1 minute pour réveiller les épices, en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez la pulpe de tomate et environ la même quantité d'eau (autour de 400mL), puis le bouillon cube. Mélangez, portez à ébullition : il est à présent temps de couvrir votre casserole, de la transférer sur petit feu, et de laisser mijoter une quinzaine de minutes.
Au bout d'une quinzaine de minutes, vérifiez la cuisson des légumes. S'ils sont trop fermes, laissez cuire un peu plus.
Quand les légumes sont bien cuits, éteignez le feu et ajoutez enfin le lait de coco.
Vous pouvez à présent goûter votre curry et ajuster les épices : il vous faudra peut-être mettre plus de poudre de curry, plus de piment, plus de sel - faites selon vos goûts !
Servez chaud accompagné de riz, de nouilles ou de légumineuses, et régalez-vous !
