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Curry de légumes toute saison

Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • des légumes de saison de votre choix, coupés en cubes
  • suggestion automne : poireaux, butternut, champignons, chou fleur...
  • suggestion hiver : carottes, oignon, potimarron, brocoli...
  • suggestion printemps : fèves, petits pois, oignons, céleri...
  • suggestion été : aubergine, courgette, poivron, carottes...
  • 2 cm de gingembre frais, râpé
  • 1 gousse d'ail émincé
  • 400 mL de lait de coco (celui qu'on trouve en boîte de conserve)
  • 400 g de pulpe de tomate
  • 1 cube de bouillon (à défaut, du sel)
  • sel au goût

Pour le mélange d'épices

  • 1 c. à soupe de curcuma en poudre
  • 1 c. à soupe de curry en poudre
  • le zest d'1/2 citron bio environ
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de coriandre moulue (facultatif)
  • 1 pincée de piment de cayenne (facultatif)

Instructions

  • Coupez les légumes en morceaux. Plus les morceaux sont gros, plus le curry prendra de temps à cuire. Choisissez une quantité qui vous semble juste : moins il y aura de légumes, plus il y aura de sauce (presque comme une soupe).
  • Préparez à l'avance votre mélange d'épices.
  • Faites chauffer une grande casserole avec un fond d'huile sur feu moyen-vif.
  • Quand l'huile est chaude, ajoutez à la casserole les légumes coupés en cubes.
  • Laissez dorer les légumes en mélangeant régulièrement avec une spatule pour que les légumes n'accrochent pas.
  • Quand les légumes commencent à dorer, ajoutez l'ail émincé, le gingembre râpé, et les épices. Mélangez et laissez cuire 1 minute pour réveiller les épices, en mélangeant de temps en temps.
  • Ajoutez la pulpe de tomate et environ la même quantité d'eau (autour de 400mL), puis le bouillon cube. Mélangez, portez à ébullition : il est à présent temps de couvrir votre casserole, de la transférer sur petit feu, et de laisser mijoter une quinzaine de minutes.
  • Au bout d'une quinzaine de minutes, vérifiez la cuisson des légumes. S'ils sont trop fermes, laissez cuire un peu plus.
  • Quand les légumes sont bien cuits, éteignez le feu et ajoutez enfin le lait de coco.
  • Vous pouvez à présent goûter votre curry et ajuster les épices : il vous faudra peut-être mettre plus de poudre de curry, plus de piment, plus de sel - faites selon vos goûts !
  • Servez chaud accompagné de riz, de nouilles ou de légumineuses, et régalez-vous !