Tarte framboise meringuée
Portions 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte à tarte
- 70 g de margarine (ou d'huile de coco)
- 50 g de sucre glace
- 1 oeuf de lin (1/2 c. à soupe de lin moulu + 1 1/2 c. à soupe d'eau)
- 2 c. à soupe de poudre d'amande
- 175 g de farine
Pour le curd framboise
- 200 g de framboises surgelées
- 10 cL d'eau
- le jus d'1/2 citron
- 10 cL de crème végétale
- 100 g de sucre roux
- 50 g de margarine
- 30 g de fécule de maïs
Pour la meringue italienne
- 100 g d'aquafaba réduit à 50g (voir mon article sur l'aquafaba, lien dans l'article)
- 1/4 c. à café de vinaigre
- 40 g d'eau
- 125 g de sucre
Instructions
Pour la pâte à tarte
- Dans un saladier, mélangez le sucre et la margarine à la spatule. La margarine doit être molle SANS être fondue.
- Ajoutez-y l'oeuf de lin et la poudre d'amande et mélangez bien.
- Enfin, ajoutez la farine et mélangez doucement. Arrêtez dès que tous les ingrédients sont incorporés et que la pâte forme une boule.
- Couvrez et réservez au frigo 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte, étalez-la sur un plan de travail bien fariné ou sur du papier cuisson pour chemiser un moule d'environ 22cm de diamètre.
- Faites cuire dans le moule, à blanc, pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Sortez du four et laissez refroidir.
Pour le curd
- Dégelez les framboises en les faisant chauffer dans l'eau. Mixez le mélange eau/framboises puis chinoisez (filtrez) afin de ne garder que le liquide sans les graines.
- Versez le jus de framboise obtenu dans une petite casserole.
- A ce liquide, ajoutez tous les autres ingrédients (le jus de citron, la crème, le sucre, la margarine et la fécule).
- Faites chauffer sur feu doux en remuant constamment au fouet ou à la spatule. Quand le mélange a épaissi, sortez du feu et laissez refroidir une dizaine de minute.
- Coulez le curd sur la pâte à tarte et égalisez avec une spatule. Laissez refroidir puis réservez au frais.
Pour la meringue italienne
- Pour préparez une meringue italienne, il vous faudra un thermomètre. Si vous n'en avez pas, vous pouvez préparer une meringue à base de sucre glace : la recette se trouve ici.
- Dans une casserole, mélangez l'eau avec le sucre.
- Mettez à chauffer sur feu moyen.
- Dans un saladier, commencez à battre l'aquafaba réduit à pleine vitesse. Quand il commence à bien monter, ajoutez le vinaigre. Montez l'aquafaba en neige.
- Quand le sirop de sucre atteint 121°C, retirez-le du feu. Attendez qu'il n'y ait plus de bulles avant de le verser en filet sur les blancs en continuant à battre à pleine vitesse. ATTENTION AUX ECLABOUSSURES, LE SUCRE EST TRES CHAUD !
- Vous devriez obtenir une meringue lisse, brillante et ferme.
- Vous pouvez la pocher sur la tarte à l'aide d'une poche à douille, ou tout simplement l'étaler avec une spatule ou une cuillère.
- Pour un rendu extra, utilisez un chalumeau pour dorer la surface de la meringue. Vous pouvez également la mettre dans votre four sous le grill pendant quelques minutes.
- Dégustez aussitôt !