Pour préparez une meringue italienne, il vous faudra un thermomètre. Si vous n'en avez pas, vous pouvez préparer une meringue à base de sucre glace : la recette se trouve ici. Dans une casserole, mélangez l'eau avec le sucre.
Mettez à chauffer sur feu moyen.
Dans un saladier, commencez à battre l'aquafaba réduit à pleine vitesse. Quand il commence à bien monter, ajoutez le vinaigre. Montez l'aquafaba en neige.
Quand le sirop de sucre atteint 121°C, retirez-le du feu. Attendez qu'il n'y ait plus de bulles avant de le verser en filet sur les blancs en continuant à battre à pleine vitesse. ATTENTION AUX ECLABOUSSURES, LE SUCRE EST TRES CHAUD !
Vous devriez obtenir une meringue lisse, brillante et ferme.
Vous pouvez la pocher sur la tarte à l'aide d'une poche à douille, ou tout simplement l'étaler avec une spatule ou une cuillère.
Pour un rendu extra, utilisez un chalumeau pour dorer la surface de la meringue. Vous pouvez également la mettre dans votre four sous le grill pendant quelques minutes.
Dégustez aussitôt !