Epluchez la carotte puis émincez-la avec l'oignon.

Dans une casserole large, faites chauffer un peu d'huile sur feu moyen-vif. Déposez-y la carotte et l'oignon.

Quand l'oignon commence à devenir translucide, ajoutez la gousse d'ail pressée et le gingembre frais râpé. Mélangez, ajoutez les champignons coupés en lamelles et vos légumes verts, et mélangez à nouveau.

Ajoutez l'eau et la sauce soja. 

Laissez chauffer sur feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir : vous pouvez à ce moment-là éteindre le feu.

Versez dans la casserole le miso délayé dans de l'eau seulement après avoir éteint le feu (pour conserver au maximum les bienfaits du miso). 

Dans deux grands bols, déposez vos portions de nouilles encore déshydratées (80g environ par bol). Versez le bouillon de miso, avec les légumes, par-dessus. 

Couvrez avec une assiette et laissez les nouilles cuire dans le bouillon quelques minutes.

Retirez l'assiette, mélangez, et mangez bien chaud !