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Bourguignon aux PVT (vegan, option GF)

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 4 personnes
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 60 g de Protéine Végétale Texturée en gros / moyens morceaux
  • 2 oignons moyens
  • 3 carottes moyennes à grosses
  • 1 boîte de champignons (345 g une fois égouttés)
  • 2 c. à soupe de farine (si gluten free : omettre ou faire un roux)
  • 1 bouteille de vin rouge vegan (75 cL) Comme le vin Naturae de Gérard Bertrand
  • 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, 2 brins de thym, 2 brins de romarin)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 1 carré de chocolat noir (facultatif)

Instructions

  • Dans un saladier, recouvrez les PVT de 75 CL d’eau chaude, et réservez.
  • Émincez les oignons et coupez les carottes épluchées en rondelles d’un ou deux centimètres.
  • Ouvrez la bouteille de vin. Profitez-en pour en boire un petit coup (avec modération bien sûr !).
  • Égouttez les champignons ainsi que les PVT, qui devraient être assez réhydratés.
  • Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer de l’huile d’olive puis faites revenir les oignons et les carottes.
  • Une fois les oignons transparents, rajoutez les champignons et PVT.
  • Saupoudrez de la farine, salez, poivrez, puis mélangez, déposer le bouquet garni et arrosez avec le vin (j’ai fini par y mettre tout le contenu de la bouteille, donc 75cL, moins un verre ;)). Si gluten free: faites un roux (1 c. à café de maïzena + 3 c. à soupe d’eau bien mélangées) et le rajouter APRÈS le vin.
  • Portez le tout à ébullition et couvrez à feu doux. Laissez mijoter environ 45 minutes, en remuant de temps en temps pour vérifier que le fond n’accroche pas.
  • Une fois sorti du feu, j’ai rajouté un peu d’eau à la casserole car il n’y avait pas assez de sauce à mon goût. Si vous trouvez le goût un peu trop amère, c'est le moment d'ajouter un carré de chocolat noir. Vous verrez, ça fait toute la différence !
  • Pour un goût authentique, laissez refroidir plusieurs heures, puis réchauffez et dégustez enfin ! La PVT se sera vraiment imprégné de tous les arômes du plat et n’aura plus d’arrière-goût.
  • Servez chaud accompagné de pâtes, riz, patates, ou du féculent de votre choix !