Dans une casserole moyenne, mélangez tous les ingrédients.
Porter à ébullition. Laissez frémir à feu doux à moyen environ 1 heure. Retirez le citron et la cannelle à mi-cuisson pour éviter que le goût soit trop puissant.
Laissez refroidir avant de transvaser dans un pot en verre hermétique et fermer avec le couvercle.
Mettre au frigo toute une nuit pour que le liquide finisse d'épaissir. Il n'atteindra sa texture finale qu'après avoir reposé au frais plusieurs heures.
Utilisez-le pour des toasts, sur du fauxmage, ou dans n'importe quelle recette à la place du miel !