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Pavlova aux fruits rouges et crème de citron

Auteur L'Herboriste

Ingrédients

Pour la meringue

  • 100 g d'aquafaba réduite à 50 g*
  • 100 g de sucre glace
  • 1/2 de c. à café de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de vanille liquide

Pour la crème citron

  • 1 c. à soupe d'eau
  • 1 c. à soupe de Maïzena
  • 20 cL de crème de noix de coco
  • Le zeste et le jus de 2 citrons jaunes bio
  • 25 g de sucre
  • 1 pincée de curcuma
  • Extrait de vanille
  • Environ 200 g de fruits rouges surgelés

Instructions

  • Avant tout, si vos fruits rouges sont surgelés, réservez-les au réfrigérateur pour qu'ils décongèlent.
  • Préchauffez le four à 100°C.
  • Avec un batteur électrique à vitesse maximale, fouettez l'aquafaba.
  • Quand l'aquafaba est devenu blanc et qu'il commence à bien mousser, rajoutez le vinaigre.
  • Continuez à battre en utilisant un mouvement circulaire jusqu'à ce que l'aquafaba montée en neige ne bouge pas d'un pouce en retournant le saladier. Cette étape prendra plusieurs minutes, alors ne paniquez pas.
  • Baissez ensuite la vitesse du batteur et ajoutez graduellement le sucre glace à l'aquafaba, cuillère par cuillère, en l'incorporant bien à chaque fois.
  • Une fois tout le sucre incorporé, remontez la vitesse du batteur, ajoutez la vanille si vous le désirez, et battez encore quelques dizaines de secondes. A ce stade, la meringue devrait être lisse, brillante et dense.
  • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, donnez à votre pavlova la forme d'un puits à l'aide de deux cuillères à soupe (ou d'une poche à douille).
  • Enfournez la meringue à 100°C, chaleur normale pendant deux heures. Les deux heures terminées, éteignez le four, laissez le fermé, et laissez la meringue encore une heure dans le four éteint.
  • Pour la crème citron, faites un roux en mélangeant la Maïzena avec l'eau.
  • Dans une casserole, mélangez le reste des ingrédients de la crème citron, et faites chauffer le mélange en remuant de temps en temps jusqu'à le faire frémir. Ajoutez alors le roux, et laissez frémir en remuant constamment pour ne pas que le fond accroche. La crème va épaissir rapidement. Sortez la crème du feu et laissez refroidir.
  • Réservez la crème au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, disposez la meringue sur un plat à servir, et versez la crème citron sur la meringue puis les fruits rouges. Servez immédiatement.

Notes

*Pour savoir comment et pourquoi réduire l'aquafaba, cliquez ici pour vous rendre sur l'article de mes meringues vegan inratables !