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Maronsui's

Type de plat Dessert
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Portions 4 petits ramequins ou deux moyens
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 100 g d'aquafaba réduite à 50 g*
  • 1/4 c. à café de vinaigre de cidre
  • 200 g de crème de marron
  • 10 cL de lait végétal
  • une belle pincée d'agar agar
  • un peu de vanille

Instructions

  • Dans une petite casserole, mélangez le lait végétal, l'agar agar et la vanille.  Portez à ébullition (attention à ne pas laisser le lait s'échapper !) et laissez bouillir doucement entre 30 secondes et 1 minute. 
  • Mettez la crème de marron dans un grand bol. Une fois que le lait a fini de bouillir, versez-le sur la crème de marron en mélangeant bien. Laissez refroidir légèrement à température ambiante.
  • Dans un saladier, fouettez vigoureusement l'aquafaba avec un batteur électrique. Quand l'aquafaba devient blanc et mousseux, ajoutez le vinaigre. Continuez à battre jusqu'à obtenir des "blancs" fermes (pour cela, penchez votre saladier : l'aquafaba ne doit pas bouger ou glisser dans le bol). 
  • Préparez vos ramequins (quatre petits ou deux plus larges).
  • Mélangez bien la crème de marron avec une cuillère puis versez-la dans l'aquafaba montée en neige, en continuant à battre avec votre batteur électrique. Arrêtez votre batteur aussitôt que le tout est bien mélangé.
  • Versez dans des ramequins et laissez prendre au frais pendant au moins deux heures.
  • Régalez-vous !

Notes

*Pour savoir comment et pourquoi réduire l'aquafaba, cliquez ici pour vous rendre sur l'article de mes meringues vegan inratables !