Dans une petite casserole, mélangez le lait végétal, l'agar agar et la vanille. Portez à ébullition (attention à ne pas laisser le lait s'échapper !) et laissez bouillir doucement entre 30 secondes et 1 minute.
Mettez la crème de marron dans un grand bol. Une fois que le lait a fini de bouillir, versez-le sur la crème de marron en mélangeant bien. Laissez refroidir légèrement à température ambiante.
Dans un saladier, fouettez vigoureusement l'aquafaba avec un batteur électrique. Quand l'aquafaba devient blanc et mousseux, ajoutez le vinaigre. Continuez à battre jusqu'à obtenir des "blancs" fermes (pour cela, penchez votre saladier : l'aquafaba ne doit pas bouger ou glisser dans le bol).
Préparez vos ramequins (quatre petits ou deux plus larges).
Mélangez bien la crème de marron avec une cuillère puis versez-la dans l'aquafaba montée en neige, en continuant à battre avec votre batteur électrique. Arrêtez votre batteur aussitôt que le tout est bien mélangé.
Versez dans des ramequins et laissez prendre au frais pendant au moins deux heures.
Régalez-vous !
Notes
*Pour savoir comment et pourquoi réduire l'aquafaba, cliquez ici pour vous rendre sur l'article de mes meringues vegan inratables !