la crème solidifiée d'une conserve de lait de coco (dosée à environ 85% de coco et mise au froid la veille pour séparer le liquide de la coco)
Pour la sauce caramel à la fleur de sel
200gde cassonade
120mLde crème de soja (ou autre)
1c. à caféd'arôme vanille
1bonne pincéede fleur de sel
Pour finir
au moins 200gde cacahuètes concassées
100gde chocolat noir
100gde crème de soja (ou autre)
Instructions
Pour la pâte
Mixez ensemble tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur jusqu'à obtenir une texture sablonneuse et que le mélange colle quand on le pince entre les doigts.
Versez la pâte au fond d'un moule à tarte (environ 25cm de diamètre) en l’aplatissant bien jusqu'à recouvrir le fond et les bords, puis réservez au réfrigérateur
Pour la sauce caramel à la fleur de sel
Dans une casserole, mélangez la cassonade et la crème de soja, et portez à ébullition sur feu moyen. Raclez les bords à l'aide d'une spatule de temps en temps et laissez le mélange bouillir pendant 10 minutes. Veillez bien à ce que mélange ne déborde pas !
Retirez le caramel du feu, ajoutez l'arôme vanille et la fleur de sel, et mélangez.
Laissez le caramel refroidir à température ambiante pendant que vous préparez la suite.
Pour la crème (facultatif)
Dans un grand bol, faites mousser l'aquafaba au batteur électrique. Ajoutez la gomme de guar ainsi que 25 g de sucre glace, et battre pendant plusieurs minutes.
Incorporez la crème de coco (seulement la partie solide de la conserve) et le reste de sucre glace à l'aquafaba. Continuez à battre avec le batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Réservez au réfrigérateur.
Pour le chocolat
Dans un bol, versez la crème de soja sur le chocolat concassé et faites chauffer doucement pour faire fondre le mélange. Réservez à température ambiante.
Pour l'assemblage
Étalez uniformément la crème à base de coco sur la pâte à tarte, puis versez le caramel refroidi par-dessus (il vous en restera probablement). Ajoutez ensuite les cacahuètes concassées, puis versez le chocolat fondu sur le tout.
Mettez la tarte au réfrigérateur pendant au moins une heure, ou jusqu'au service.
Au moment de servir, ajoutez une pincée de fleur de sel sur la tarte, ainsi que des cacahuètes concassées et le reste de la sauce caramel. Régalez-vous !