Vol-au-vent à la crème
Les vol-au-vent – tout le monde appelle ça des bouchées à la reine. Pas moi. Je ne sais pas pourquoi certains appellent ça des bouchées, d’autres des vols-au-vent. Ce n’est peut-être qu’une différence régionale. Mais dans tous les cas, c’est, tous les ans et depuis longtemps, la pièce maîtresse de mes repas de fêtes.
Les vols-au-vent sont assez simples à préparer : le plus long, c’est de couper en petits morceaux les champignons, oignons, et patates (et olives, si vous n’en trouvez pas en rondelles). Ces bouchées se composent d’une coque en pâte feuilletée et d’une sauce crémeuse, faite avec tous ces petits légumes. Traditionnellement, ma mère les faisait avec des quenelles. Puisque les quenelles ne sont pas véganes, j’ai décidé d’une alternative simple : de la pomme de terre.
Généralement, tous les ans, je trouve des coques (croûtes) à vols-au-vent véganes par défaut, sans lait ou oeuf. Malheureusement, je n’en retrouve pas cette année… Mais vous pouvez en faire maison en utilisant une pâte feuilletée toute prête et en y découpant des ronds. Ce n’est pas la solution la plus idéale parce que les croûtes montent moins que les coques déjà toutes prêtes, mais ça dépanne énormément en plus d’ajouter une petite touche d’artisanal à votre plat. Voici comment faire des croûtes (cliquez sur le lien !).
J’espère que cette recette salée (pour changer) vous plaira et vous inspirera pour les fêtes ! Si vous aimez mes recettes, n’oubliez pas : suivez moi sur les réseaux sociaux où je partage toutes mes créations : Instagram | Facebook | YouTube .
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Vol-au-vent
Ingrédients
- 6 à 8 croûtes de bouchées à la reine (ou une pâte feuilletée vegan)
- 1 gros oignon
- 1 bocal d'olives dénoyautées en rondelles (~160g égouttées)
- 1 boîte de champignons (~230g égouttés)
- 1 grosse pomme de terre
- 1 verre de vin blanc vegan (à défaut, de la bière)
- 25 cL de crème de soja
- 0,5 L d'eau
- 1 roux (1 c. à soupe de maïzena + 3 c. à soupe d'eau)
- 2 cubes de bouillons (à défaut, du sel)
- du poivre, du sel, des herbes de Provence
Instructions
- Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits cubes, tout comme l'oignon et les champignons en boîte.
- Dans une grande poêle bien huilée à feu moyen, faites revenir l'oignon. Une fois translucide, ajoutez la pomme de terre, les champignons et les olives.
- Faites revenir deux ou trois minutes, puis ajoutez le verre de vin. Pour un vin blanc vegan, demandez en magasin le Naturae de Gérard Bertrand.
- Laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide visible dans la poêle.
- Ajoutez un petit verre d'eau, un peu de poivre, d'herbes de Provence et les cubes de bouillon (ou un peu de sel) puis couvrez, et laissez cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit bien tendre.
- Ajoutez la crème et l'eau. Quand tout est bien chaud, ajoutez le roux et mélangez jusqu'à épaississement.
- Goûtez et ajustez, selon votre goût, en rajoutant du sel, du poivre ou des herbes.
- Si vous le devez, préparez vos croûtes à vol-au-vent.
- Au moment de manger, garnissez-les bien avec la sauce chaude et dégustez !
Testés hier midi, UN RÉGAL ! Puisque j’allaite je n’ai pas pu ajouter d’alcool puisque je n’en ai plus dans mes placards, je pense que ça aurait encore meilleur avec du vin blanc effectivement, mais sans c’était déjà délicieux. Merci pour cette jolie recette ♥
Merci pour ce retour ♥
J’ai percé le mystère, à parement les vols-au-vent sont les croutes simples et les bouchées à la reine sont les vols-au-vent accompagnés de garniture. Mais au final chacun fait évidemment comme il veut, et ça n’enlève rien au fait que ta recette est simplement délicieuse et a même su séduire des omni à tendance fermée sur mon végétarisme/véganisme donc c’est super ! Merci beaucoup pour cette recette !!
Oooh c’est très étrange mais c’est bon à savoir haha ! Merci à toi pour ce retour ♥
J’avais testé cette recette durant l’hiver. C’etait une tuerie ! J’avais juste pas fait le roux et rajouter un peu plus d’eau si je me souviens bien, mais cette recette m’a vraiment fait découvrir un peu plus l’alimentatipn Vegan et sa simplicité/facilité
Coeur sur toi!
Ça me rend vraiment contente de lire ça ♥ En plus j’adore cette recette, c’est vraiment un plat avec lequel j’ai grandi donc je suis ravie de savoir que quelqu’un d’autre a pu l’apprécier ! Et encore plus que ça ait pu te faire découvrir un peu plus l’alimentation végane 🙂
Passe une bonne journée et à bientôt ♥
Team vol au vent aussi ici 😀
Chouette cette version avec des olives !
Belles fêtes !
Yes, team vol-au-vent !
Merci, de belles fêtes à toi aussi ♥