Vol-au-vent à la crème

Les vol-au-vent – tout le monde appelle ça des bouchées à la reine. Pas moi. Je ne sais pas pourquoi certains appellent ça des bouchées, d’autres des vols-au-vent. Ce n’est peut-être qu’une différence régionale. Mais dans tous les cas, c’est, tous les ans et depuis longtemps, la pièce maîtresse de mes repas de fêtes.

 

Les vols-au-vent sont assez simples à préparer : le plus long, c’est de couper en petits morceaux les champignons, oignons, et patates (et olives, si vous n’en trouvez pas en rondelles). Ces bouchées se composent d’une coque en pâte feuilletée et d’une sauce crémeuse, faite avec tous ces petits légumes. Traditionnellement, ma mère les faisait avec des quenelles. Puisque les quenelles ne sont pas véganes, j’ai décidé d’une alternative simple : de la pomme de terre.

Généralement, tous les ans, je trouve des coques (croûtes) à vols-au-vent véganes par défaut, sans lait ou oeuf. Malheureusement, je n’en retrouve pas cette année… Mais vous pouvez en faire maison en utilisant une pâte feuilletée toute prête et en y découpant des ronds. Ce n’est pas la solution la plus idéale parce que les croûtes montent moins que les coques déjà toutes prêtes, mais ça dépanne énormément en plus d’ajouter une petite touche d’artisanal à votre plat. Voici comment faire des croûtes (cliquez sur le lien !).

J’espère que cette recette salée (pour changer) vous plaira et vous inspirera pour les fêtes ! Si vous aimez mes recettes, n’oubliez pas : suivez moi sur les réseaux sociaux où je partage toutes mes créations : Instagram | Facebook | YouTube .

Et si pour Noël, vous aidiez à améliorer la vie des chats abandonnés ? Cette année, je fais une cagnotte pour Les Pattounes du Coeur, une association qui me tient à coeur puisque cinq de mes chats en viennent. Pour donner, vous pouvez cliquer sur ce lien. Même un ou deux euros font toute la différence ! Merci infiniment à celles et ceux qui ont déjà donné ♥

 

Vol-au-vent

Type de plat Plat
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 6 à 8 croûtes de bouchées à la reine (ou une pâte feuilletée vegan)
  • 1 gros oignon
  • 1 bocal d'olives dénoyautées en rondelles (~160g égouttées)
  • 1 boîte de champignons (~230g égouttés)
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 verre de vin blanc vegan (à défaut, de la bière)
  • 25 cL de crème de soja
  • 0,5 L d'eau
  • 1 roux (1 c. à soupe de maïzena + 3 c. à soupe d'eau)
  • 2 cubes de bouillons (à défaut, du sel)
  • du poivre, du sel, des herbes de Provence

Instructions

  • Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits cubes, tout comme l'oignon et les champignons en boîte. 
  • Dans une grande poêle bien huilée à feu moyen, faites revenir l'oignon. Une fois translucide, ajoutez la pomme de terre, les champignons et les olives.
  • Faites revenir deux ou trois minutes, puis ajoutez le verre de vin. Pour un vin blanc vegan, demandez en magasin le Naturae de Gérard Bertrand. 
  • Laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide visible dans la poêle. 
  • Ajoutez un petit verre d'eau, un peu de poivre, d'herbes de Provence et les cubes de bouillon (ou un peu de sel) puis couvrez, et laissez cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit bien tendre. 
  • Ajoutez la crème et l'eau. Quand tout est bien chaud, ajoutez le roux et mélangez jusqu'à épaississement.
  • Goûtez et ajustez, selon votre goût, en rajoutant du sel, du poivre ou des herbes.
  • Si vous le devez, préparez vos croûtes à vol-au-vent. 
  • Au moment de manger, garnissez-les bien avec la sauce chaude et dégustez !


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