Tarte frangipane aux poires

C’est janvier, et vous savez ce que ça veut dire : que vous avez besoin d’une bonne recette de tarte frangipane aux poires qui actualisent un peu nos bonnes vieilles galettes. Car évidemment, qui dit frangipane, dit qu’une fève se cache dans la tarte, même si ce n’est pas une galette ! Enfin, bien sûr, vous pouvez aussi oublier la fève, et manger cette tarte à n’importe quel moment de l’année. Je suis convaincue que personne ne s’en plaindra.

Cette année, j’ai eu envie de proposer autre chose qu’une galette. Je sais, ce n’est pas très traditionnelle – mais après tout, j’ai déjà sur le blog une recette de galette à la frangipane ET de galette à la crème d’amande. Je sais qu’il y a un million de variation : galette au praliné, praliné citron, pistache framboise, noisette chocolat… Mais toutes ces recettes et ces variations se trouvent facilement, même pour la blogosphère culinaire végane. J’ai eu envie de changer un peu, et de proposer une des meilleures pâtisseries qui soit : une tarte.

L’avantage, c’est que si vous êtes très très fan du fait maison total, vous n’aurez pas à subir l’horreur de faire une pâte feuilletée maison. Vous n’aurez pas non plus à acheter de pâte feuilletée toute prête (même si je ne juge pas : vous pouvez vous faciliter la tâche en achetant une pâte à tarte dans le magasin le plus proche). Parce qu’une pâte à tarte, c’est super facile à faire, surtout avec ma recette de pâte sucrée qui ne demande que 3 ingrédients (même si en ce moment, je reviens à mon ancienne recette avec de l’oeuf de lin). Et une tarte, c’est toujours délicieux.

Un petit rappel pour les personnes qui seraient perdues : c’est quoi, la différence entre de la frangipane et de la crème d’amande ? La crème d’amande contient, plus ou moins, de la margarine, du sucre, de la poudre d’amande, et de la fécule. La frangipane, c’est une crème d’amande à laquelle on incorpore de la crème pâtissière. Le résultat est une merveille de goût et de texture, doux et fondant tout en se tenant mieux qu’une simple crème d’amande. Pour moi, il n’y a pas photo : la frangipane, c’est le must.

Pour adoucir un peu ce côté sucré, j’ai décidé d’y ajouter des fruits de saison : les poires. Contrairement à la tarte bourdaloue, où l’on utilise plutôt des poires pochées (donc déjà cuites), je les ai utilisées crues et avec la peau. Pour la peau, c’est majoritairement une question d’esthétique, parce que je trouve que je trouve que visuellement, ça claque. Si la peau des fruits vous dérange, n’hésitez pas à l’éplucher. Et si vous n’aimez pas les poires, faites parler votre imagination : vous pouvez les remplacer par des fruits rouges, des framboises, des abricots… Le tout, frais ou surgelé, selon la saison.

Alors, vous êtes pour ou contre réinventer le principe de la galette ? Je me demande si cette recette va vous plaire, ou complètement passer à la trappe hahahaha. Tant pis si c’est le cas, il y en aura plus pour moi ! Je peux vous assurer que si vous faites cette merveilleuse tarte, vous ne le regretterez pas. N’hésitez pas d’ailleurs à lui apporter le twist qui vous fera envie en utilisant une combinaison de praliné et d’agrumes, en remplaçant la poudre d’amande par des noisettes… Le tout, c’est que ça vous corresponde.

Laissez-moi un commentaire si vous vous faites tenter, et surtout, le plus important : dîtes-moi qui a eu la fève (chez moi, on la laisse toujours aux enfants. C’est au moment où on passe la part qui contient très clairement la fève à votre nièce plutôt qu’à vous, que vous vous rendez compte que vous êtes un.e adulte). Et retrouvez-moi sur les réseaux sociaux pour m’y envoyer une photo de sa seigneurie nouvellement sacrée : Instagram | Facebook | YouTube .

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Auteur L'Herboriste

Equipment

• 1 cercle à tarte de 24cm ou un moule à tarte similaire (il peut être légèrement plus grand)

Ingrédients

Pour la pâte

• 1 oeuf de lin (1 c. à soupe de lin ou chia moulu + 1 c. à soupe d'eau chaude)
• 100 g de margarine
• 60 g de sucre blanc ou sucre fin
• 200 g de farine T55

Pour la frangipane

• Pour la partie crème pâtissière :
• 15 g de fécule
• 20 g de sucre
• 140 g de lait de soja ou d'amande
• 1 c. à café d'arôme vanille
• Pour la partie crème d'amandes :
• 100 g de margarine
• 90 g de sucre
• 120 g de poudre d'amandes
• 15 g de fécule
• 1 c. à café d'amande amère
• 3 petites poires
• Pour le sirop (facultatif) : 30g de sucre dissout dans 30g d'eau chaude

Instructions

Pour la pâte à tarte (à préparer la veille)

• Commencez par préparer l'oeuf de lin et laissez-le refroidir au frigo.
• Dans un saladier, mélangez bien à la fourchette la margarine et le sucre, puis ajoutez l'oeuf de lin froid et mélangez.
• Versez la farine par-dessus et mélangez bien (je sais, vous allez penser qu'il y a trop de farine, mais promis, ça va bien se passer).
• Finissez à incorporer les derniers morceaux de farine à la main, boulez, puis mettez la pâte dans un tupperware étroit ou dans du papier étirable et laissez reposer quelques heures au frigo (toute la nuit au mieux).
• Une fois la pâte raffermie, étalez-la, déposez-la sur votre moule à tarte, et laissez-la reposer au congélateur (au mieux, sinon, au frigo). Si vous avez besoin d'aide pour savoir comment étaler une pâte à tarte, je vous conseille ma vidéo sur la pâte à tarte.

Pour la frangipane

• Commencez en faisant la crème pâtissière : pour commencer, fouettez ensemble la fécule et le sucre dans un bol.
• Versez petit à petit le lait par-dessus en fouettant pour délier la fécule sans faire de grumeaux, puis finissez en incorporant la vanille.
• Je me facilite la tâche en faisant la crème pâtissière au micro-ondes, en chauffant par 30 secondes et en mélangeant au fouet entre chaque jusqu'à ce qu'elle soit épaissie. Vous pouvez aussi le faire dans une casserole.
• Une fois la crème épaissie, laissez reposer au frais pour qu'elle refroidisse entièrement.
• Passez à la crème d'amandes : dans un grand récipient, mélangez à la fourchette la margarine et le sucre.
• Ajoutez la poudre d'amandes, mélangez doucement, puis finissez en incorporant la fécule et l'arôme d'amande amère.
• Une fois la crème d'amande prête et la crème pâtissière complètement refroidie, déliez la crème pâtissière au fouet ou au batteur puis incorporez-la dans la crème d'amande.
• Conservez votre frangipane au frigo jusqu'à ce qu'il soit temps de vous en servir.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Préparez vos poires : coupez-les en deux, retirez les pépins et la queue, puis tranchez-les en tranches fines.
• Sortez votre pâte à tarte du congélateur et garnissez-la avec votre frangipane (je préfère faire une couche pas trop épaisse qui ne monte pas jusqu'aux bords de la tarte), puis disposez les tranches de poires par-dessus (en les superposant, mais pas trop). N'oubliez pas la fève !
• Enfournez pour entre 30 et 40 minutes de cuisson (gardez un oeil dessus), ou jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés.
• Facultatif : étalez généreusement votre sirop sur tout le dessus de la tarte avec un pinceau pendant qu'elle est encore chaude.
• Laissez refroidir, puis dégustez !