Tarte framboise meringuée

Avec le retour en force du soleil, j’ai eu très envie d’un dessert un peu frais. Ça fait longtemps que j’ai envie de créer une tarte framboise meringuée : les framboises acidulées combinées à la meringue italienne me semblait le mariage parfait. Et le fait est que ce mariage est vraiment parfait.

 

 

Sur cette tarte, je ne me suis pas retenue. La pâte à tarte est une vraie pâte à pâtisser, le curd (la crème de framboise) est une vraie crème de framboise et la meringue sur le dessus est une meringue italienne, à base d’aquafaba et de sirop de sucre. Oui, oui, encore l’aquafaba : je vous prévois un topo vidéo pour vous aider à dompter cet ingrédient, mais en attendant, vous pouvez vous rendre sur le post de mon blog qui y est dédié en cliquant ici. Je vous apprends toutes mes astuces pour l’utiliser sans stresser !

Cette tarte demande un peu plus de travail que les recettes que je vous propose d’habitude, mais elle n’est cependant pas très compliquée à faire. Si vous avez l’habitude des tartes au citron, vous n’aurez aucun mal à réaliser celle-ci. C’est un succès garanti à amener chez des amis pour un petit tea time fancy : la mienne a à peine duré une après-midi chez moi.

 

 

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Tarte framboise meringuée

Type de plat Dessert, Tarte
Portions 6 à 8 personnes
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

Pour la pâte à tarte

  • 70 g de margarine (ou d'huile de coco)
  • 50 g de sucre glace
  • 1 oeuf de lin (1/2 c. à soupe de lin moulu + 1 1/2 c. à soupe d'eau)
  • 2 c. à soupe de poudre d'amande
  • 175 g de farine

Pour le curd framboise

  • 200 g de framboises surgelées
  • 10 cL d'eau
  • le jus d'1/2 citron
  • 10 cL de crème végétale
  • 100 g de sucre roux
  • 50 g de margarine
  • 30 g de fécule de maïs

Pour la meringue italienne

  • 100 g d'aquafaba réduit à 50g (voir mon article sur l'aquafaba, lien dans l'article)
  • 1/4 c. à café de vinaigre
  • 40 g d'eau
  • 125 g de sucre

Instructions

Pour la pâte à tarte

  • Dans un saladier, mélangez le sucre et la margarine à la spatule. La margarine doit être molle SANS être fondue.
  • Ajoutez-y l'oeuf de lin et la poudre d'amande et mélangez bien.
  • Enfin, ajoutez la farine et mélangez doucement. Arrêtez dès que tous les ingrédients sont incorporés et que la pâte forme une boule.
  • Couvrez et réservez au frigo 30 minutes.
  • Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte, étalez-la sur un plan de travail bien fariné ou sur du papier cuisson pour chemiser un moule d'environ 22cm de diamètre.
  • Faites cuire dans le moule, à blanc, pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 
  • Sortez du four et laissez refroidir.

Pour le curd

  • Dégelez les framboises en les faisant chauffer dans l'eau. Mixez le mélange eau/framboises puis chinoisez (filtrez) afin de ne garder que le liquide sans les graines.
  • Versez le jus de framboise obtenu dans une petite casserole.
  • A ce liquide, ajoutez tous les autres ingrédients (le jus de citron, la crème, le sucre, la margarine et la fécule).
  • Faites chauffer sur feu doux en remuant constamment au fouet ou à la spatule. Quand le mélange a épaissi, sortez du feu et laissez refroidir une dizaine de minute.
  • Coulez le curd sur la pâte à tarte et égalisez avec une spatule. Laissez refroidir puis réservez au frais.

Pour la meringue italienne

  • Pour préparez une meringue italienne, il vous faudra un thermomètre. Si vous n'en avez pas, vous pouvez préparer une meringue à base de sucre glace : la recette se trouve ici
  • Dans une casserole, mélangez l'eau avec le sucre.
  • Mettez à chauffer sur feu moyen. 
  • Dans un saladier, commencez à battre l'aquafaba réduit à pleine vitesse. Quand il commence à bien monter, ajoutez le vinaigre. Montez l'aquafaba en neige.
  • Quand le sirop de sucre atteint 121°C, retirez-le du feu. Attendez qu'il n'y ait plus de bulles avant de le verser en filet sur les blancs en continuant à battre à pleine vitesse. ATTENTION AUX ECLABOUSSURES, LE SUCRE EST TRES CHAUD !
  • Vous devriez obtenir une meringue lisse, brillante et ferme.
  • Vous pouvez la pocher sur la tarte à l'aide d'une poche à douille, ou tout simplement l'étaler avec une spatule ou une cuillère.
  • Pour un rendu extra, utilisez un chalumeau pour dorer la surface de la meringue. Vous pouvez également la mettre dans votre four sous le grill pendant quelques minutes.
  • Dégustez aussitôt !


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