Sirop de lilas maison

Le printemps est bien là, et fleurissant librement, le lilas nous offre son doux parfum. C’est le moment idéal pour faire du sirop de lilas : un sirop sucré et délicat, au goût unique et fleuri. Certes, il faut un prévoir un peu de temps pour développer les arômes, mais la seule chose qui vous prendra du temps à vous, c’est de sélectionner ces jolies petites fleurs.

 

 



Le sirop de fleurs, c’est quelque chose que je ne me serais jamais imaginer faire. Enfin, si, dans mon monde imaginaire : je me vois comme une parfaite petite Brie Vam de Kamp, dans une parfaite petite maison décorée à mon goût et à celui de mon aimé. Ma robe rose virevolte dans la brise du printemps, quand j’aperçois dans la rue la voisine qui vient d’emménager – et je lui dis « venez, c’est l’occasion de faire connaissance ! J’ai justement préparé une petite limonade au sirop de lilas fait maison ! ».

Hahaha, quelle vie fabuleuse et simple ce serait. Aussi simple, en tout cas, que de faire ce sirop maison. Il faut croire que finalement, c’est très facile de faire du sirop : le plus fastidieux, ce sera de décortiquer vos fleurs de vos branches. Ça prend un peu de temps, certes, mais vous pouvez toujours demander l’aide de vos enfants, ou en profiter pour regarder un épisode de votre série préférée. Si vous le pouvez, je vous conseille d’utiliser du lilas violet, dont le parfum est plus développé – mais vous pouvez aussi utiliser du lilas blanc, à l’arôme plus délicat.

 

 

 

Personnellement, j’ai utilisé du lilas mauve pour faire mon sirop, car c’est celui que j’ai trouvé et récolté dans la nature. Il m’a donc fallu plus de 30 grammes de fleurs et une longue macération pour avoir développer le goût de ces petites fleurs. Mais c’est aussi parce que j’ai récolté mes fleurs pendant la pluie : l’eau avait donc déjà emmené avec elle une partie de leur goût. Bref, vous l’avez compris : il vous suffit de faire avec les fleurs que vous avez, et d’ajuster si besoin. Rien de compliqué !



J’espère que cette recette vous plaira ! Je vous conseille vraiment de regarder la vidéo : elle est toute douce et fleurie, juste pour vous. Même moi, j’avais envie de m’endormir paisiblement une fois terminée, c’est dire ! En tout cas, j’ai hâte de tester d’autres sirop de fleurs : vivement l’été pour faire un beau sirop de lavande ♥ En attendant, n’oubliez pas de me suivre sur les réseaux sociaux : Instagram | Facebook | YouTube 

 

Imprimer Pin
5 de 1 vote

Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 30 à 50 g de fleurs de lilas
  • 500 mL d'eau
  • 450 g de sucre blanc tout autre sucre aura un goût bien trop prononcé et effacera le goût du lilas
  • quelques mûres, myrtilles ou baies de cassis, si possible surgelées facultatif : permet de colorer le sirop
  • 1 bonne c. à café de jus de citron

Instructions

  • Pour commencer, sélectionnez vos fleurs de lilas : plus elles sont de couleur claire, plus il vous en faudra. Vous pouvez donc vous arrêter à 30g de fleurs violettes, ou aller jusqu'à 50g de fleurs blanches.
  • Choisissez les fleurs ouvertes et évitez celles trop abîmées. Prenez garde à ne récolter que des fleurs, sans petit bout de tige verte à leur base (cette dernière a un goût amer).
  • Une fois vos fleurs prêtes, plongez les dans l'eau et rincez-les sous un jet d'eau très doux pour ne pas les abîmer. Égouttez-les.
  • Préparez une casserole : versez-y l'eau et le sucre.
  • Rajoutez si vous le voulez les fruits surgelés. C'est facultatif, mais ça permet de donner une belle couleur mauve / rose au sirop, qui sinon aura une couleur marron.
  • Disposez votre casserole sur feu moyen pour porter le sirop à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes.
  • Retirez du feu, attendez que l'ébullition s'arrête, puis ajoutez les fleurs de lilas. Mélangez.
  • Couvrez et laissez macérer : attendez d'abord que le sirop refroidisse complètement, puis mettez votre casserole au frigo.
  • Vous pouvez laisser les fleurs infuser entre 3 heures et 48 heures (pas plus), selon l'intensité de vos fleurs ou l'intensité que vous désirez pour votre sirop. Goûtez au bout de 3 heures, puis au bout de 5 heures, etc, jusqu'à obtenir le goût attendu. N'hésitez pas à rajouter une poignée de fleurs après 8 heures si vous trouvez le goût toujours trop léger.
  • Pour ma part, j'ai laissé infuser 48 heures et j'ai rajouté une poignée de fleurs entre-temps.
  • Passé 48 heures, ou quand le sirop est à votre goût, il est temps de le filtrer : sortez-le du frigo, et filtrez le tout à travers une fine passoire. Vous devriez obtenir environ 0,7 litre de sirop.
  • Ne jetez pas les fleurs ! Vous pouvez les ajouter à un yaourt, un gâteau...
  • Ajoutez le jus de citron (très important pour la conservation), mélangez, filtrez de nouveau. Versez dans une bouteille en verre PROPRE et refermez.
  • Vous pouvez conserver ce sirop au frigo jusqu'à 2 mois, et l'utiliser pour vous faire un petit sirop bien frais, un cocktail, puncher un entremets, faire une glace à l'eau...

Si vous désirez conserver votre sirop plus longtemps

  • Vous aurez besoin de pots propres (pas besoin de les stériliser, seulement de les passer au lave-vaisselle), et de couvercles neufs ou sans aucun défaut.
  • Remplissez vos pots jusqu'à 2 centimètres du bord et refermez-les, sans forcer.
  • Dans une grande casserole, faites bouillir une grosse quantité d'eau (assez pour pouvoir y submerger les pots).
  • Quand l'eau boue à gros bouillons, plongez-y vos pots fermés (il faut qu'ils soient bien droit dans la casserole). Laissez-les stériliser de cette façon pendant 10 minutes.
  • Sortez vos pots chauds en étant très prudent.e. Laissez-les refroidir à température ambiante toute la nuit minimum.
  • Vous pouvez maintenant les conserver au moins 6 mois dans un placard.




1 thought on “Sirop de lilas maison”

  • Merci beaucoup pour cette jolie et originale recette de sirop 🙂
    C’est délicat et parfumé.
    Une petite bouteille au frigo et l’autre qui attend patiemment son heure : LA recette de pâtisserie idéale 🙂
    Belle continuation.
    Lucile.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *