Comment préparer les PVT (protéines végétales texturées)
Comment cuisiner les PVT ? On les appelle PVT, PST, protéines végétales, protéines de soja… Mais ce sont essentiellement les mêmes choses : des protéines déshydratées à base de soja (ou parfois de pois, mais je n’en ai jamais vu), qui servent d’alternatives à la viande. Leur texture est intéressante, leur utilisation versatile, et pour tout vous dire, j’adore en manger – depuis que je sais les préparer.
Les PVT (on les appellera comme ça pour plus de facilité), c’est un peu comme le tofu. Je ne veux pas dire par là que la plupart des gens n’aimeront pas ça – ce que je veux dire, c’est que les PVT sont neutres en goût, et qu’elles peuvent vraiment changer selon la manière dont on les prépare. Pour être honnête, il n’y a plus ou moins qu’une façon de les préparer : puisque ce sont des pépites déshydratées, il va falloir les réhydrater.
Beaucoup de recettes préconisent de laisser les PVT tremper dans de l’eau chaude avec un peu de bouillon pour les réhydrater. Laissez-moi vous dire, mes ami.e.s, que ces recettes-là se trompent. Pareil si vous préparez des PVT en sauce : les laisser réhydrater dans la sauce ne suffira pas d’après moi. Ça fonctionnera, certes, mais les PVT garderont leur goût de PVT, sans vraiment s’imprégner de la sauce. En tout cas, c’est mon expérience. Donc, sauce ou pas sauce, je réhydrate toujours mes PVT de la même façon pour être sûre que ce soit délicieux.
Qui veut compter le nombre de fois où j’ai écrit PVT dans cet article ? En tout cas, j’espère que si vous n’aviez jamais donné de chance aux PVT avant, vous aurez maintenant envie d’essayer. Je vous conseille de regarder la vidéo pour avoir une idée du changement de texture et de visuel. D’ailleurs, abonnez-vous si ce n’est pas déjà le cas – j’y publie régulièrement des contenus exclusifs qui ne sont pas partagés sur le blog !
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Comment préparer des PVT (protéines végétales texturées)
Ingrédients
- 1 volume de PVT (protéines végétales texturées) (par exemple, l'équivalent d'un verre)
- 2 volumes d'eau (par extension, 2 verres) (si vous utilisez des mini PST hachées, utilisez seulement 1 volume d'eau)
- 1 filet d'huile
- 2 belles pincées d'herbes de Provence
- 1 belle pincée d'ail en poudre
- 1 belle pincée de poivre
- 1/2 cube de bouillon (à défaut, du sel)
- 1/2 c. à café de paprika fumé
- 1 belle pincée de cumin
- 1 belle pincée de poudre d'oignon (facultatif)
- 1 belle pincée de coriandre moulue
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 pincée de sucre
- note : les épices notées aussi sont facultatives, ajustez selon vos goûts, les épices que vous avez sous la main, et la recette que vous voulez préparer. La quantité d'épices est à ajuster selon la quantité de PVT préparée.
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients ensemble dans une petite casserole.
- Portez à ébullition et laissez les PVT mijoter jusqu'à ce que l'eau ait majoritairement disparu.
- A ce moment-là, goûtez les PVT et ajustez : si vous les trouvez fades, ajoutez les épices de votre choix, ou de la sauce soja. Si vous les trouvez al dente, rajoutez de l'eau et laissez mijoter à nouveau.
- Une fois les PVT complètement réhydratées, elles sont prêtes à être utilisées ! Vous pouvez les ajouter selon vos envies à tous vos plats : sauces tomates, lasagnes, chili sin carne, stroganoff, blanquette, bourguignon, bowls... ou même les manger tel quel car c'est délicieux !
Recette délicieuse. Je souhaitais tester, depuis un moment, les protéines de soja, sans oser, je craignais que ce soit fade
Je ne m’en lasse pas avec cette recette.
Mon chéri adore aussi
Alors merci
Recette délicieuse, j1v
Merci pour cette recette, je suivais une recette asiatique et les ai préparées sans herbes de Provence et avec une petite cuillère à soupe de pâte de miso blanc Un vrai régal je n’en achèterai plus toutes prêtes !
Best recette de PVT ever et j’en ai essayé, des recettes de PST. Je suis réconciliée, merci 😃
Bon dimanche 😎
Meilleure recette de PST et avec tellement de goût ! Depuis que je l’ai découverte, je ne fais plus que ça. Dans n’importe quelle recette où il faut mettre des PST, je commence par les faire cuire comme ça et c’est toujours parfait. Ça a tellement tout changé.
Bonjour !
Merci merci merci merci 🙏🏻
J’adore. Je viens juste de finir de les préparer et c’est vraiment très bon! En les laissant reposer après cuisson mes PST ont pris une texture un peu plus ferme, le goût s’est diffusé et vraiment c’est super bon ! Hâte de faire des petites fajitas ou des tourtes…vraiment merci pour la générosité que vous mettez dans les pages de ce très beau site!
Merci beaucoup pour toutes les recettes que vous publiez ! Cela me permet d’avoir toujours des idées de recettes véganes pour ma famille et moi. Vos explications sont toujours très claires et faciles à suivre. Un grand merci ! Nous savons enfin comment préparer des PVT qui ont du goût !
Meilleure recette de PST !!! Je ne les ferai plus jamais autrement désormais, c’est top !
Combien de temps peut-on les garder au frigo une fois réhydrater. Merci
Je pense qu’il faut que ce soit consommé dans les 5 jours 🙂
Alors ces PST sont divins! J’en prépare chaque début de semaine, et au frigo bien fermés ! Ainsi, dès que j’ai besoin s’accommoder un plat, ou de faire une quich, une sauce de pâtes un peu élaborée, ou mon cake salé , je dispose de ces délicieux PST prêts à être utilisés et cuisinés selon mes envies du moment! Merci mille fois!!!
Très bonne idée d’en préparer à l’avance, même si moi ça partirait vite parce que je ne pourrais pas m’empêcher de les grignoter haha !
Merci pour cette bonne idée de recette pour utiliser les PST de manière originale. Les miennes sont restées un peu al dente, car je n’avais pas regardé ta vidéo précédente sur les secrets de préparation des protéines de soja (où on peut rajouter de l’eau pour une cuisson plus longue/optimale). Mais le résultat est assez convaincant. J’ai mis des carottes coupées fines dans la saute tomate 🙂
Merci pour cette recette, j’ai ENFIN trouvé comment les préparer sans que ce soit fade. J' »avoue que j’étais un peu fâchée avec les PVT après plusieurs essais décevants, mais là, c’est top ! J’ai juste ajouté à la fin un peu de sauce tomate maison. Je vais essayer aussi avec des chanterelles qu’on m’a données, ça devrait être pas mal
Ah oui très bonne idée les chanterelles ♥
Bonjour Coraline.
Merci pour cette recette que j’adore.
Chaque fois que je dois utiliser des Pst dans une recette, je ne la suis jamais mais prépare les Pst selon ta recette. 😊
Oh merci ça fait plaisir de lire ça ♥
Merci de votre recette. Mais je ne sais pas la quantité qu’il faut par exemple pour remplacer 1 lb de bœuf ?
Y a t’il une façon de calculer?
Merci!
Bonjour,
Ravie de trouver votre site. Je connais bien le tofu et le Tempeh puisque j’ai des racines indonésiennes. Tofu et tempeh nous les faisons soit mariner dans de l’eau, de l’huile, de l’ail, du sel et du curcuma par exemple avant de les frire, soit on les fait frire en cubes, en lardons avant de les mélanger avec les légumes avec ou sans sauce. Je me rappelle une mijoté de légumes au lait de coco où ma mère mettait du tofu cru, quelle horreur !
Les PVT je les ai découvert grâce à mon amie BCR.
Je vais expérimenter les PVT dans les recettes indo en comme remplacement de la viande. Si c’est bon je reviens vers vous pour partager les recettes.
Merci pour ton blog !
Merci pour ton partage d’expérience ! J’espère que les PVT te plairont 🙂
Bonjour ! Merci pour ces infos très claires et judicieuses, j’ai essayé et c’est vrai : c’est excellent ! Je les utilise en remplacement de la viande dans le couscous…
Merci et bonne journée
Merci beaucoup pour cette excellente recette. C’était la première fois que je cuisinais des PVT , nous nous sommes régalés ( utilisées dans un chili sin carne)
Je suis très contente d’avoir essayé le pvt très bon et facile à faire, à refaire et a partager merci
Merci beaucoup pour cette belle manière de préparer les PST ! C’était la première fois que j’utilisais ce produit et je dois dire que je redoutais que le résultat soit décevant (ayant lu à quel point certaines personnes trouvaient ça fade). Je pense que ta recette fait vraiment la différence, parce que j’ai pas du tout eu cette impression ! J’en ai préparé selon ta recette et je les ai ajoutées à ma bolo, c’était top ! Je me réjouis d’essayer d’autres recettes avec les PST, surtout qu’il me semble que tu en proposes sur ton blog ! Encore merci et bon week-end 😀 !
Ooh je connaissais pas du tout l’existence des PVT. Je vais tester ça, elle me donne bien envie cette recette 😋
J’adore le “trop bon “ à la fin de la vidéo 🤣
Merci pour le partage!
Merci merci ☺️ pour ta recette !! Ma bolo est parfaite !!!
Contente de lire ça 😀
J’ai essayé cette recette (sans paprika fumé) et le gout est incroyable comparé à ma façon de les préparer avant ! Merci grâce à toi j’ai découvert que ça pouvait être super bon !
Merci pour cette très bonne recette, le goût du soja texturé change réellement de la préparation habituelle qui ne donne pas forcément envie de le cuisiner.
J’ai arrêté d’acheter des protéines de soja le jour où j’ai eu la curiosité de rechercher comment cela était fabriqué. C’est tout de même très transformé et donc _ selon mon opinion _pas très sain sans compter qu’on re transforme à nouveau tout ça plus ou moins longuement dans les recettes …Est-ce que je me trompe ? J’aimerai avoir votre opinion.
Je mange des PVT parce que j’adore ça, que c’est facile d’accès pour moi (dispo en magasin bio et peu onéreux), et qu’en plus j’en trouve en vrac. Sincèrement, mon but dans la vie n’est pas d’avoir une alimentation parfaite faite uniquement de produits bruts que je cuis et prépare moi-même. Les aliments transformés ont une place minuscule dans mon alimentation, et les PVT ont une texture et un potentiel de cuisine génial. Ça me suffit 😉
Je suis enchante par ton article je viens d essayer pour ma bolo, j ai suivi ta technique et je les ai mixes ensuite c est bluffant crois tu que cela marchexdans unecquiche?
Oui, ça marche dans tout, j’en mets dans mes lasagnes et même sur mes pizzas 🙂
bonjour !
après plusieurs essais, je fait tremper mes pst (oui! na 😀 ) dans de l’eau froide et de l’huile (eh ouiiii !! carsouvent, elles sont employées pour remplacer la viande, donc du gras ….. quoi ma logique?? 😀 😀 ) toute la nuit. ensuite je couvre et fait bouillir 10 mn et laisse tiédir dans la casserole.
mais ta recette m’a l’air particulièrement intéressante …… et prochain test je tenterai
merci et belle journée :* :* ♥♥♥
Oui moi aussi je fais tremper en général, dans du bouillon bouillant (je suis des instructions !), sauf parfois les petites (celles que je fais le plus souvent) puis je les fais mijoter avec sauce soja… ; j’ai très envie aussi d’essayer cette cuisson, merci pour la recette, je suppose qu’elle s’applique aussi aux petites PST, avec cuisson plus rapide ? Bonne journée 🤗
Oui ça s’applique aussi pour les petites PST, après vu qu’elles sont petites justement tu peux essayer de mettre moins d’eau (par exemple 1 verre d’eau pour 1 verre de PST) et d’ajuster après pour voir si ça manque de cuisson ou non. A bientôt ♥