Petits pains farcis cuits à la poêle, inspiration bao zi

Vous pensiez que les pâtes levées ne cuisaient qu’au four ? Que nenni ! La preuve avec ces petits pains fourrés cuits à la poêle, inspiration bao zi. Ils sont adorables, ils sont délicieux, ils sont moelleux et ils sont pleins de saveurs, renfermant une farce faite de légumes et de PST réhydratées et bien épicées. A manger avec une petite sauce sweet & sour pour apprécier toute l’expérience.

La cuisine du monde est tellement variée et fournie, que c’est quand je vois mon peu de connaissance sur la cuisine chinoise que je me dis qu’il faut combler ces lacunes. Alors depuis 2020, j’essaye d’élargir un peu mes horizons culinaires surtout du côté de l’Asie, même si c’est avec des classiques : avec par exemple mes nems vegans, plat du Vietnam, ou encore mes samoussas à la pomme de terre, petit mets qu’on retrouve autant en Asie que dans les îles et où chaque culture a sa propre version et sa propre recette.

Voici plusieurs mois qu’à la maison, on fait de temps en temps des bao zi. Les bao zi (ou baozi sans espace, j’ai vu les deux écritures) sont des petits pains farcis et cuits à la vapeur, très populaires en Chine. Ils peuvent être farcis avec de la viande, des légumes, un mélange des deux, ou ils peuvent même être sucrés et être farcis de pâte de haricots azuki (comme plusieurs desserts du Japon d’ailleurs). Bon, je vais être honnête, la pâte de haricots rouges sucrée, je suis pas fan. Mais une version classique salée et végane, là, je dis 1000 fois oui.

Le problème, c’est que moi, je n’ai pas de panier à vapeur… Et surtout, je n’ai pas la place pour en stocker un chez moi. Peut-être dans le futur, quand on aura un espace plus grand et surtout, quand on aura des placard – mais pour l’instant, je n’ai qu’une marguerite à vapeur. Alors j’ai tenté de faire les bao zi à la vapeur de cette façon, et… C’était chaotique. Bon, mais très, très laid. Et surtout, absolument pas pratique. Du coup, j’ai cherché une manière de les faire sans avoir à forcément acheter des paniers vapeur… Et hop, j’ai trouvé comment les faire à la poêle, en les faisant dorer puis en ajoutant de l’eau et en les enfermant dans la vapeur.

Bon, du coup, ils ne ressemblent plus trop à des bao zi. Et c’est bien pour ça que cette recette est simplement une inspiration, qui s’éloigne fort de la recette originale.

Parlons de la recette en elle-même maintenant : pour la farce, j’ai fait très simple, en faisant réhydrater des PST dans pleins de bonnes épices. J’ai aussi choisi d’ajouter des carottes, de l’oignon, du gingembre et de l’ail – mais vous pouvez changer les légumes si vous le voulez en utilisant du chou, des oignons verts, du poireau… Je ne cuis pas la farce à l’avance en dehors des PST, car je ne trouve pas ça utile (et cette recette prend déjà assez de temps à faire). Mais si vous voulez ajouter des légumes humides type champignon, il faudra les poêler à l’avance.

Ce que j’ai trouvé intéressant dans les recettes classiques de bao zi (et pour les pains à la vapeur de ce type), c’est que la pâte levée ne contient quasi jamais de sel. Je n’ai pas trouvé d’explication sur Internet, mais je pense que c’est pour que la pâte reste blanche – ça doit également jouer sur la texture et la rendre moins ferme. Personnellement, je mets du sel, vu qu’on fait dorer les pains quoi qu’il en soit – mais si vous voulez faire cette recette à la vapeur (car vous pouvez !), vous pouvez l’omettre.

J’espère que cette recette vous plaira, et surtout, que vous vous lancerez tenter ! Ça prend un peu de temps à faire, comme tout ce qui est « bouchée » individuelle – mais si besoin, vous pouvez congeler les pains. Je les congèle une fois farcis et toujours crus, puis je procède à la cuisson sans rien changer et sans les décongeler. Vous pouvez probablement les congeler cuits aussi.

Si vous faites la recette, n’oubliez pas de me laisser un petit commentaire ! Même si je mets du temps à faire un retour, ça me fait toujours plaisir et ça m’aide beaucoup pour le blog ♥ D’ailleurs, si vous aimez ce que je fais et que vous avez envie de m’aider, vous pouvez me faire un petit don sur uTip (je garde généralement les sous en cas de besoin, notamment pour les factures vétérinaires de mon chat qui a une maladie chronique). Sinon, suivez-moi sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube .

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Portions 16 petits pains

Auteur L'Herboriste

Ingrédients

Pour la pâte

• 400 g de farine de blé blanche
• 1 sachet de levure boulangère
• 1/2 c. à café de sel
• 200 ~ 210 g d'eau tiède

Pour la farce

• Pour les PST :
• 100 g de protéines de soja texturées
• 1/2 c. à café de paprika fumé
• 1/2 c. à café d'ail
• 1/2 c. à café de sucre
• 1/4 c. à café de poivre noir
• 1/4 c. à café de cumin
• 1/4 c. à café de gingembre
• 1/4 c. à café de coriandre
• 1 pincée de cannelle
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 pincée de sel
• 350 g d'eau
• Pour les légumes :
• 2 carottes
• 1/2 oignon ou 1 petit
• 2 gousses d'ail
• 1 bon centimètre de gingembre frais
• 1 c. à café d'huile de sésame facultatif
• 1 c. à café de sauce soja
• 1 bonne pincée de sel et de poivre
• + 60g d'eau pour la cuisson

Instructions

Pour la pâte

• Dans un grand saladier, versez la farine, incorporez-y la levure de boulangère d'abord, puis le sel ensuite.
• Versez l'eau et mélangez à la fourchette - ajoutez de l'eau seulement si nécessaire.
• Finissez à la main et pétrissez quelques minutes, puis faites une boule et couvrez le saladier d'un torchon humide pour laisser pousser dans un endroit tiède / chaud.

Pour la farce

• Préparez d'abord les PST : dans une petite poêle ou casserole, mélangez tous les ingrédients (les PST, les épices, la sauce soja, l'huile et l'eau) et laissez chauffer à feu doux. Laissez frémir pour que les PST réhydratent.
• Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez les carottes et râpez-la dans un saladier, puis ajoutez au saladier l'oignon finement émincé, et les gousses d'ail et le gingembre émincés également.
• Versez par-dessus l'huile de sésame (facultatif), la sauce soja, le sel, le poivre, puis les PST quand elles ont fini de réhydrater. Mélangez bien.
• Vous pouvez commencer à préparer vos petits pains quand la farce est prête et que la pâte a doublé de volume.
• Sur votre plan de travail propre et fariné, transvasez votre pâte pour en faire un boudin et le couper en 16 morceaux de taille similaire.
• Formez des boules avec chaque morceau.
• Prenez une boule de pâte et étalez-la en un disque - j'utilise un petit bocal en verre en guise de rouleau à pâtisserie. Je vous conseille de regarder la vidéo pour voir comment je m'y prends.
• Une fois étalé sur 10~12cm de diamètre, prenez le disque de pâte au creux d'une main, déposez-y une cuillère à soupe de votre farce, puis refermez le tout (je ferme en m'inspirant de la technique des bao zi même si je ne suis pas très forte).
• Déposez votre petit pain fermé sur une surface légèrement farinée, puis recommencez pour vos 16 morceaux de pâte.
• (Si vous choisissez de congeler les pains à ce moment-là, vous pouvez, mais ils seront moins gonflés et moelleux : déposez des petits pains farcis dans un grand tupperware, sans les laisser se toucher. Pour faire un deuxième étage, déposez d'abord une couche de papier cuisson sur les premiers pains. Congelez immédiatement. Quand vous voudrez les cuire, procédez comme il suit après les avoir laissé décongeler 20 minutes : )
• Passez à la cuisson. Sur feu moyen, faites chauffer une grand poêle avec un peu d'huile.
• Quand l'huile est chaude, déposez des petits pains sans surcharger (les pains vont gonfler), entre 4 et 6 selon la taille de votre poêle.
• Une fois bien doré, retournez-les et aplatissez-les un peu s'il ne sont pas assez plats en dessous. Ajoutez à la poêle les 60g d'eau, puis couvrez immédiatement avec un couvercle.
• Laissez cuire à la vapeur pendant 7 à 8 minutes en surveillant la cuisson, sans relever le couvercle pendant les premières 4~5 minutes.
• Quand les pains sont cuits et bien dorés, retirez-les de la poêle et recommencez une fournée si besoin.
• Dégustez seul ou avec la sauce de votre choix, régalez-vous !
• (Vous pouvez les congeler déjà cuit dans un tupperware hermétique.)