Petites brioches à la citrouille

L’automne est enfin là, et quoi ce mieux pour l’accueillir que ces adorables petites brioches à la citrouille, EN FORME DE CITROUILLE ? Bon, la forme de citrouille n’est pas obligatoire, mais elle participe grandement à leur mignonnerie. Une petite recette facile parfaite pour célébrer l’automne, pour le brunch, le goûter, ou même pour votre soirée d’Halloween ♥

 

 



 

Je suis folle amoureuse de ces petites brioches en forme de citrouille. J’ai développé cette recette fin août, toute pressée que j’étais de voir l’automne arriver – et le résultat était parfait dès la première fois ! Pour créer cette recette, j’ai utilisé comme base la recette de brioche que j’utilise toujours, dont je me sers par exemple pour faire mes fameux cinnamon rolls (un autre must de l’automne). J’ai enlevé une partie du lait, ajouté de la purée de citrouille, des épices, et le résultat était le bon : une pâte ferme et facile à travailler.

Pour réussir à les faire en forme de citrouille, je me suis rappelée d’une vidéo de Peaceful Cuisine visionnée il y a bien longtemps : celle de ses pumpkin buns. La recette n’est évidemment pas la même, mais j’ai utilisé sa méthode pour former les petites brioches : j’ai coupé de longs fils de cuisson et je les ai utilisées pour ficeler mes boules de brioches avant la seconde pousse, sans serrer. En gonflant avant la cuisson, les brioches prennent la forme de petites citrouilles miniatures. Et je le redis : c’est a-do-rable.

 

 



 

Ces petites brioches raviront la team « j’aime pas les pâtisseries sucrées » : il y a peu de sucre dans la recette, et les petites brioches sont donc peu sucrées en goût ensuite (elles le sont un peu quand même hein, faut pas déconner). C’est pour cette raison que j’ai décidé d’ajouter un petit glaçage, mais il est facultatif : vous pouvez aussi très bien vous servir de ces brioches comme petits pains, en les coupant en deux, les toastant, et en y étalant de la confiture. Ou vous pouvez faire comme mois : attraper un petit quartier, et le tremper dans un bon latte chaud…

Pour faire la purée de courge présente dans cette recette, j’ai changé ma méthode par rapport à l’année dernière : je la fais au four. Et seigneur dieu, je ne reviendrai jamais en arrière. Je vous détaille ma méthode pour faire de la purée de courge sur cet article. Aucune huile, aucun sel. Une purée bien ferme, « pure », absolument parfaite pour la pâtisserie – ou même pour faire mon fameux fauxmage de courge, dont je vais à nouveau pouvoir me gaver toute la saison.

 

 



 

La texture de ces petites citrouilles se trouvent entre le pain de mie et la brioche, parce qu’elle est très peu grasse. Pourquoi pas pimper cette version simple en les fourrant, avec une compotée de fruits par exemple ? J’imagine si bien un intérieur type tarte aux pommes… Et d’ailleurs, je me ferais bien une version salée de ces petites brioches en les fourrant avec du fauxmage. Je pense que ça serait absolument magique, et que ça en émerveillerait plus d’un.e. 

J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi ! J’avais vraiment très très hâte de vous la partager, parce que vraiment, ces petites brioches en forme de courges, je crois que c’est la chose la plus adorable que j’ai jamais cuisiné. J’en avais presque la larme à l’oeil quand elles sont sorties du four. Si elles vous plaisent autant qu’à moi, n’oubliez pas de me le dire en commentaire ! Et si mon contenu vous plaît, soutenez-moi en me suivant sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube . Place à la recette ♥

 

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Portions 12 brioches
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

Pour les brioches

  • 125 mL de lait végétal tiède
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 125 g de purée de courge
  • 50 g de margarine molle ou fondue
  • entre 350 et 400 g de farine T45
  • 1/4 c. à café de sel
  • 1/2 c. à soupe de cannelle
  • 1/2 c. à café de 4 épices facultatif si vous préférez juste le goût de la cannelle
  • de la ficelle alimentaire

Pour la dorure

  • (facultatif, vous pouvez utilisez ce qui vous sert d'habitude pour dorer)
  • 3 c. à soupe de café
  • 1 c. à café bombée de sucre roux
  • 1 petit filet de lait végétal

Pour le glaçage

  • 50 g de sucre glace
  • quelques gouttes de vanille
  • quelques gouttes de lait végétal à ajuster jusqu'à obtenir la bonne texture
  • quelques graines de courge

Instructions

  • Dans un grand saladier, mélangez le lait tiède avec le sucre et la levure boulangère. Laissez activer.
  • Pendant ce temps, mélangez dans un bol les ingrédients secs : la farine, le sel et les épices. Réservez.
  • Quand la levure a bien moussé, ajoutez au saladier la margarine molle ou fondue, la purée de courge, et mélangez.
  • Ajoutez les ingrédients secs. Commencez en incorporant avec une fourchette, puis transvasez sur un plan de travail propre pour pétrir la pâte à la main. La pâte ne doit pas coller exagérément - rajoutez un peu de farine si ça vous semble être le cas.
  • Malaxez la pâte pendant une dizaine de minutes.
  • Ensuite, huilez légèrement un saladier et déposez-y la pâte (vous pouvez la huiler également). Couvrez d'un torchon propre. Laissez la pâte monter dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, entre 1 et 2 heures.
  • Préparez vos 12 morceaux de ficelles : environ 70 centimètres pour des citrouilles à 6 "bourrelets", ou 85 centimètres pour des citrouilles à 8 "bourrelets".
  • Quand la pâte a bien gonflé, dégazez-la.
  • Transvasez sur votre plan de travail. Roulez la pâte en boudin, et coupez-la en 12 morceaux aussi égaux que possible.
  • Prenez un des morceaux et roulez-le en boule, en pinçant bien la pâte en dessous. Farinez la ficelle, puis commencez à ficeler votre boule de pâte (je vous conseille de regarder la vidéo). Pour la ficelle de 85 cm : commencez en posant la ficelle sur le dessus de la boule. Pour la ficelle de 70 cm : commencez sur le dessous. Ne serrez surtout pas la ficelle, elle doit juste être posée sur la pâte.
  • Quand vous arrivez au bout, faites un noeud simple puis un noeud papillon pour pouvoir le défaire facilement après cuisson.
  • Posez votre boule de pâte ficelée sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. Recommencez pour toutes vos petites brioches.
  • Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser entre 30 minutes et une heure, ou jusqu'à ce que les petites boules ressemblent maintenant à de petites citrouilles.
  • Vers la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C.
  • Préparez de quoi dorer vos brioches : j'utilise un mélange de lait végétal, de café et de sucre. Dorez légèrement vos brioches.
  • Enfournez pour environ 15 minutes.
  • Laissez refroidir, enlevez la ficelle en défaisant les noeuds puis en tirant délicatement.
  • Préparez votre glaçage en mélangeant le sucre glace avec de la vanille et quelques gouttes de lait végétal. Ajoutez du lait petit à petit en minuscules quantités jusqu'à obtenir un glaçage lisse, mais plutôt épais.
  • Déposez une petite cuillère de glaçage au sommet de la brioche et laissez le glaçage s'écouler le long des creux.
  • Quand le glaçage est presque figé, plantez une graine de courge sur le sommet de la brioche pour lui donner une petite tige.
  • Conservez dans un tupperware hermétique. Si vous les glacez toutes à l'avance, conservez-les au frigo - si vous ne les glacez pas toutes, vous pouvez les garder à température ambiante.
  • Réchauffez si possible avant de manger. Régalez-vous !

 



 



14 thoughts on “Petites brioches à la citrouille”

  • Recette très facile à faire et le résultat simplement adorable ! Ces mignonneries sont délicieuses ! Merci encore pour ton travail.

  • J’ai divisé les quantités de la recette par deux, supprimé les épices et mis uniquement 10g de sucre, laissé poussé la pâte une première fois au frigo une journée et façonné en six roulés (deux au fromage végan, un à la tapenade, un sucre-canelle, un chocolat noisette et un à la confiture figue lavande pour tout avouer 😉 ) qui ont poussé et cuit dans des moules à muffins.
    Et bien après en avoir déjà mangé quatre sur six, je peux assurer que c’est aussi bon en sucré qu’en salé!
    Bon, la prochaine fois je les façonne en citrouilles et je SUIS LA RECETTE, mais je voulais quand même te faire un retour super positif de mon expérimentation avec cette recette!
    Merci encore!

    • Hahaha ça m’a fait plaisir de lire tes tests ! Et ça m’a donné très envie de tester des versions salées 😁 Je suis contente que la recette t’ait inspiré !

  • Bonjour Coraline,
    En retournant voir ta recette avant de préparer ces superbes brioches, je me suis rendue compte qu’en épinglant l’une de tes photos sur Pinterest, le lien créé renvoyait ensuite à une page internet avec seulement la photo, comme si on faisait « ouvrir l’image dans un nouvel onglet », au lieu d’ouvrir l’article complet avec la recette. J’espère que c’est clair. Il faut peut-être que tu ailles voir dans les paramètres de tes photos pour que le lien Pinterest corresponde bien à ton article et pas seulement à ta photo.
    J’espère que ça t’aidera! Je file préparer la pâte à brioche.
    Merci pour cette recette aussi belle qu’appétissante,
    Marie

    • Coucou Marie,
      Merci énormément d’avoir pris le temps de venir me le dire, c’est vraiment très gentil. Je crois que j’ai compris le problème, c’est parce que les photos sont côte à côte et je ne sais pas pourquoi, un des paramètres s’est modifié du coup. J’ai retesté et normalement ça fonctionne. Il ne me reste plus qu’à aller modifier ça dans tous mes articles précédents hahaha !
      J’espère que la recette te plaira ♥

      • Je t’en prie! Ravie d’avoir pu être utile. J’ai mangé une des brioches au petit-déjeuner et c’était l’extase, aussi bien visuellement que gustativement. Il y a quelque chose d’extrêmement satisfaisant à déchirer chaque boudin de pâte pour révéler le coeur tout orange. J’ai utilisé de la farine bise T80 et remplacé la margarine par de l’huile, et je n’ai eu aucun problème!

  • Des brioches extrêmement mignonnes et très simple à réaliser !
    Un bon goût de cannelle, peu sucrées, on hésite longuement entre les admirer et les gouter !!!
    Très bonne recette à faire en ce début d’automne…

  • Bonjour Coraline, ces petites brioches sont très mignonnes et ont l’air si délicieuses. Merci pour cette jolie recette automnale.

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